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Giusto ieri avevo visto questa di Montersino (http://www.alice.tv/Blog/lucamontersino ... nella.aspx):

Come promesso, ecco qui la ricetta del plum cake alle mele e cannella.

Ingredienti:
200 g di acqua
8 g di sale
600 g di burro
850 g di farina di farro bianca
600 g di zucchero a velo
850 g si uova intere
80 g di rhum
14 g di bicarbonato di ammonio
800 g mele a cubetti
cannella in polvere q.b.

Preparazione:
In un tegame fate sciogliere il burro nell’acqua salata e quando il burro sarà sciolto e avrà raggiunto il bollore aggiungete la farina di farro tutta di un colpo, mescolando continuamente finché il composto si staccherà dai bordi del tagame. A quel punto allontanate il composto dal fuoco ed incorporate lo zucchero a velo e le uova poco alla volta, unite quindi il backing, la cannellla, il rhum, il bicarbonato di ammonio e le mele tagliate a cubetti.
Versate il composto in uno stampo imburrato (riempite finoa ¾) e fate cuocere in forno a 200° C.

Non ho capito, Anne... l'hai provata? O è una proposta? In questo caso, se non l'hai provata in prima persona, la sposterei in ricette...

Anne, anche a me interessa sapere se l'hai provata, soprattutto perché mi lasciano perplessa i 14 gr di bicarbonato nella ricetta, e soprattutto mi chiedo come faccia ad evaporare. Di solito si usa in pezzi piccoli tipo biscotti o similari

Volevo incollare questo al post del plum cake "bigné" perchè ha la stessa procedura, di due esperti diversi con ingredienti diversi.... devo aver fatto casino e aperto un altro post invece di incollarlo sotto

Anche a me 14 gr di bicarbonato sembrano eccessivi.

Il Mod sei tu, Steo
Io li avevo messi insieme di proposito.. ogni mente è un piccolo mondo!

una ricetta di plumcake con questo procedimento e' anche sul manuale della pasticceria italiana, sono anni che voglio provarlo
non ricordo che tipo di lievito usassero, stasera controllo...

Nel manuale della pasticceria italiana usano lievito chimico in polvere, 20 grammi su un chilo di farina.

Io sarei anche curiosa di sapere, ma scommetterei di no, se con questo metodo bignè, il plumcake viene come quello della foto! Di sicuro non come consistenza, ancor meno come ingredienti.