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Ciao a tutti, mi chiamo Annarita e sono di Napoli. Adesso vivo in America da circa 10 anni, mi manca tanto l'Italia ma sopratutto le paste di Scaturchio, in particolare le mitiche "Zeppole di San Giuseppe" vorrei cercare di cucinarle ma quello che non riesco a trovare e' la ricetta della crema pasticcera per la zeppole. Ho provato un paio di ricette, (quella di Anice e Cannella e' buonissima) ma non ha il sapore, e la densita' di quella di Scaturchio, per caso c'e' qualcuno che la conosce? ... sarebbe fantastico imparare le ricette delle altre paste che fa Scaturchio!!! Please mandatemi i vostri consigli!! Grazie tante a tutti

Cos'ha di diverso dalle altre, questa crema?

Grazie tante Antonia, ti faro' sapere come sono venute

La crema di scaturchio e' molto piu' densa e ha un sapore piu' leggero delle altre crema che ho provato...

Antonia, e che spettacolo che sono queste paste!!! Bellissime.. complimenti

Probabilmente, come dice Teresa, Annarita si riferisce alla crema all'amido.
Ah devo fare una crostata di frutta.... relazionerò

Teresa,quella che ho mangiato io è una normalissima pasticcera,fatta sicuramente con molti tuorli e molto soda,per dirla all'Eugenio quella che non s'ammoscia.Molte volte poi sulle zeppole c'è la chantilly,si capisce dal colore che è quasi bianco.Ora non so Annarita quale ha mangiato,però per esperienza ti dico che difficilmente i pasticcieri napoletani usano l'amido,quasi sempre c'è solo farina.Comunque la cosa migliore è che tu venga a Napoli a fare un sopralluogo da assaggiatrice di dolci e non solo di friggitoria.
antonia[/quote]
Ciao Antonia, forse e la crema chantilly quella che io ho assaggiato, per caso hai la ricetta? grazie tanto ancora