Le graffe con L.M
Inviato: 07/09/2010, 14:44Ispirato dal volume "la pasta lievitata secondo l'Etoile" per l'utilizzo del L.M anche per altri lievitati (in questo caso le graffe), ma con le dritte di Adriano (vedi la sua ricetta), ho voluto realizzare le graffe con L.M. Dopo l'incordatura ho lasciato raddioppare a T°C ambiente, doppia piegatura e messo in frigo per 15 ore. tirato fuori l'impasto e tenuto 1 ora a T°C ambiente, ho suddiviso in pezzi di circa 65 gr. quindi al raddoppio per circa 1ora. dopo la frittura si presentavno così:
A parer mio fantastiche ma.......... una leggero retrogusto acido che imputo alle patate (tra l'altro erano fiocchi di patate, di cui non conoscevo la data di scadenza, ma trattandosi di un'esperimento li ho utilizzato lo stesso) in quanto il L.M con gli stessi tempi non mi ha mai dato problemi del genere.
A parer mio fantastiche ma.......... una leggero retrogusto acido che imputo alle patate (tra l'altro erano fiocchi di patate, di cui non conoscevo la data di scadenza, ma trattandosi di un'esperimento li ho utilizzato lo stesso) in quanto il L.M con gli stessi tempi non mi ha mai dato problemi del genere.
altrimenti ci avrei fatto un pensierino 
