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...io non le sbuccio, (troppo lavoro...), le taglio a metà e lavoro di 'cucchiaino'...! :wink:

diana, dai dacci la ricetta per "farina di" e castagne secche!
grazie mille!
paola[/quote]

primi piatti
secondi piatti
dolci
????

torta (ricetta tradizionale montanara)
350 gr castagne secche, 70 amaretti, 70 uvetta sultanina, 30 burro, 3 uova, 3 cucchiai zucch, 3 cucchiai cacao amaro, 1 bicchiere vino marsala secco, 1 bicchierino rhum, 2 bicchieri latte, 1 mela, 1 baccello di vaniglia, 1 pizzico di sale.
mettere le castagne in una pentola in un litro di acqua (non di rubunetto : sa di cloro..) ed il latte, un pizzico di sale, il baccello di vaniglia e cuocere a fuoco moderato circa 3 ore. Nel frattempo mettere l'uvetta e gli amaretti a bagno nel marsala. Quando le castagne saranno cotte, passarle al setaccio, unire il burro a pezzetti, le uova intere, il cacao, lo zuccch, la mela sbucciata e affettata, gli amaretti, l'uvetta ed il rhum. Amalgamare bene il tutto per ottenere un impasto piuttosto morbido; se necessariio aggiungere un po' di liquido di cottura delle castagne. Imburrare una teglia e cospargerla di zucchero, versarvi il composto e cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.
ciau
nadia
PS : poi però, se la fai dimmi come viene...NON TI DIMENTICARE !!
Mi hanno detto che sta torta è da "sballo " !!!
(Appena ricordo di comprar le castagne, la faccio anch'io...)
GRASSSSSIE !
nadia

http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=1717
qui ce n'è un'altra ... La marmellata + le castagne lesse fanno un ripieno per tortellini e crostate molto OK.
Nel discorso, c'è anche quella dei bomboloni con farina di castagne..a pag 2 Se per caso hai bisogno di qualcosa di particolare...... "citofonami !!"

Vado a ripescare un mio stesso antichissimo topo per chiedervi... ma una volta acquistate, quanto si possono tenere in casa le castagne prima di bollirle?
Possibile che me le vendano sempre da buttare? O sono io che le conservo troppo a lungo prima di farle? Pensavo avessero vita lunga...

La mia mamma me le preparava in due differenti modi :
1) Bollite sbucciate con foglia d'alloro, le mangiavamo schiacciate con il cucchiaio e condite con lo zucchero buonissimissime (o si preparava il Mont Blanc )
oppure
2) con buccia decapitate nella parte piatta chiara , sempre bollite, venivano mangiate schiacciando con 2 o tre dita la buccia per far fuoriuscire il frutto direttamente in bocca (tipo uva fragola ) Altrettanto buone, queste ultime venivano chiamate "a ballotta', ma non so se questo nome e' utilizzato in generale o era un fatto di casa mia.

Il sapore della castagna e ,soprattutto la consistenza del frutto, cambia moltissimo nei due casi. Se sbucciate (cosa molto complicata, mamma usava un coltellino pela verdura ed era necessaria una certa abilita') sono molto piu' tenere e saporite, per converso nella versione con buccia, risultano un po' stopposette.

Dipende dalla grandezza delle castagne.

Comunque, senza incidere, acqua a coprire, un pizzicotto di sale, una foglia di allora poi via di pentola a pressione calcolando,dal fischio, 40 min se sono di media grandezza (altrimenti diminuire il tempo).

A me vengono buonissime. Si pelano facilmente, sono morbide e buonissime!