gennarino.org

Ne ho sempre sentito parlare, come una cosa buonissima. Ma mai assaggiato, visto che in grecia non ci sono mai stata. E mi chiedevo: va prima ripassato in pentola per perdere la sua acqua, come si fa in grecia? Avete qualche idea, a proposito? Caludia, per esempio, che nelle cucine greche è di casa...

Le cosce e le anche.. DI POLPO?

Ho trovato questo, che mi sembra un buon punto di partenza... PER IL POLLO!!!
Però la stracciatella di burrata ce la vedo proprio male, ci vedrei meglio una salsa all'arancia...
viewtopic.php?f=10&t=14725&p=164907&hilit=arancia+mandorla+spada#p164907

messa a specchio sul fondo del piatto.

Sì, in Grecia viene steso al sole, tagliato a pezzi e appeso infilato nel fil di ferro( tipo panni stesi) e poi cotto sulla carbonella. Neanche a me risulta che venga lessato prima, non viene neanche "sbattuto" prima , per fare diventare la carne morbida.
All'uopo tutti gli isolani hanno fuori dalla porta un'apposita griglia. Bisogna cuocere all'aperto e bisogna avere il sole della Grecia ( va bene anche della Puglia, visto che fino ad una cinquantina di anni fa anche i pescatori pugliesi lo facevano allo stesso identico modo).

Comunque, se ti può consolare, io l'ho mangiato proprio in Grecia dove anche io sono di casa ( e non solo in cucina!) , ma ti devo dire la sincera verità ... se non lo assaggi non ti perdi niente. E poi penso che sia un piatto che necessiti dell'atmosfera della città di mare.....

Ma mediterraneo è un film ambientato in Grecia, non è un film greco......... (.....)

Puo' essere che adesso qualcuno sbatta il polipo sugli scolgi. Anche io l'ho visto fare.

Al momento non trovo più i miei ricettari greci, se pazienti qualche giorno ( diciamo 7 o 8 ) posso essere più chiara . Il polipo è uno dei (pochi peraltro) pesci mangiati in Grecia, che notoriamente è un paese di pastori, i pescatori sono pochi e in qualche isola. Il polipo però abbonda e lo fanno nel modo che tu hai descritto e poi è molto buono cotto nel vino rosso, si chiama kòkkino qualcosa che non ricordo ( kòkkino vuol dire rosso).
Aiuto fermatemi vado a ruota libera quando si parla di Grecia....

Mai mangiato alla griglia, ma l'ho mangiato in terracotta sotto la cenere e devo dire che non ho mai mangiato un polpo così buono.
la ricetta la puoi facilmente immaginare.

Su di Vefa Alexiadou è riportata la ricetta del polpo grigliato di Evia.
Dice di metterlo in una pentola grande e coprirlo d'acqua, aggiungere 250 ml di aceto e farlo sobbollire per 1 ora.
Va quindi preparata una marinata sbattendo per bene 120 ml di olio evo, 250 ml di aceto bianco, 1 cucchiaio di origano, due foglie di alloro, 10 grani di pepe: coprire il polpo con la marinata e lasciarlo riposare 24 ore.
Quand'è ora di cuocerlo prelevare il polpo e metterlo sul barbeque, cuocerlo per circa 15 minuti bagnandolo frequentemente con la marinata. Condire con olio evo e origano e servire con spicchi di limone.