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Buonasera a tutti.Vorrei sperimentare una torta che non ho mai assaggiato di una nota pasticceria pavese la TORTA BAHAMAS.
Si tratta di due dischi di frolla ed una crema al cioccolato.Frettolosamente non ho chiesto di che tipo di frolla si trattasse ma il Signor Medagliani mi ha detto che la crema al cioccolato è una mousse.... ...ma ad occhio era densississima e pure semi dura come una ganache e lo strato era bello altino...premesso che amo particolarmente la frolla con i tuorli d'uova sodi.......avete suggerimenti per la crema e comunque anche per la frolla?...Per la crema sarei orientata su una ricetta di Michel Roux ma sono piuttosto indecisa...chiedo venia ma ora la ricetta mi sfugge...

Medagliani_Pavia_PIC_2185 2.jpg (98.43 KiB) Osservato 7615 volte

eccomi Paolina..ti rispondo sui due piedi quello che può essere un mio pensiero..
la frolla con uova sode è ottima ma forse troppo fragile per sostenere una torta intera..cioè la vedo più adatta per la biscotteria almeno per la ricetta che ho io..
per la crema, se fosse una mousse dovrebbe stare in frigo e non in vetrina..quindi più probabile una ganache..
do un'occhiata nel libro di Roux e vedo se c'è qualcosa che potrebbe andare bene..

P:S: ma che è quel paradiso?? qui le pasticcerie non sono così!!

Chissà se questa può esserti di aiuto:

Crostasoda: crostata con la crema al limone
ho preparato una crostata con la crema al limone ..
e nell'impasto della crostata ho usato un tuorlo sodo, come si fa per gli ovis mollis:
BUONA!!!!

INGREDIENTI:

420 grammi di farina per dolci *
220 grammi zucchero
130 gr. burro (temperatura di frigorifero tagliato a dadini)
1 tuorlo d'uovo sodo
sale
1 bustina di lievito
2 uova crude
farina di riso per spolverare

Ho sabbiato insieme tutti gli ingredienti eccetto le uova crude sino ad ottenere una polvere giallina umida.. ho aggiunto le due uova e lavorato sino ad ottenere un impasto compatto.
Per farcire ho usato la crema al limone preparata con 500 grammi di latte, 100 gr di zucchero polverizzato insieme alla buccia di mezzo limone, 2 uova intere, 50 grammi di farina.
http://esseemmepiu.blogspot.com/2008/11 ... ma-al.html

Bella foto, fa venir voglia di mangiare una torta.... intendo una intera da solo

Ma l'hai mangiata questa torta? si? sensazioni? consistenze?

ma per caso è la torta centrale della vetrina? quella con qualcosa sopra? 8non saprei se è un fiore o altro)...se è quella è bella alta!!!

La foto, per quanto riguarda la torta, non aiuta molto. Poi non ci dici nulla sulla consistenza, nè sul sapore. Sarebbe utile una foto della fetta da vicino. Comunque, da come la descrivi, sembrerebbe "banalmente" della mousse al cioccolato fra due dischi di pasta frolla. Difficile dire di più, almeno secondo me.

sembrano piuttosto spessi i dischi di frolla, forse è una frolla particolarmente leggera, altrimenti davvero schiaccerebbe tutto.

io azzardo qualcosa di più terra terra, una crema pasticcera al cioccolato.

Morena : la ganache a cui avevo pensato è della torta al cioccolato e lamponi di M. Roux

Silvia : ti ringrazio per la ricetta che mi sono segnata ma sono affezionata particolarmente ad una ricetta di frolla con tuorli sodi di Alba Allotta che uso per biscotti e torte sempre con successo

Zuppa : ho esordito proprio scrivendo che non l'ho mai assaggiata ma mi ha colpita nonostante fosse la più "semplice"

TuCoque : i dischi di frolla sono effettivamente spessi ed anche lo strato di cioccolato

Dile : non l'ho assaggiata e non penso che la comprerò perchè ieri con tantissimo entusiasmo mi sono regalata due paste: un frangipane al cioccolato ed una pasta frollina ripiena teoricamente di pere e cioccolato. La bellezza di quelle paste non corrispondeva alla loro bontà...ma scusate il frangipane che sapore ha? ...sentivo solo un cioccolato amaro duro... e nell'altra...la pera ed il ciccolato erano nulli e la frolla dura e quindi non sentivo il sapore...

Di quella torta hanno fatto anche i biscotti bahamas!..e torte rettangolari o tonde ma piccole!

Ebbene..oggi ho fatto un bell'esperimento che domani - se tutto va bene - vi mostro....mi sono proprio impegnata perchè dopo aver descritto un pò questa torta a mia nonna mi ha pregato di fargliela Sono molto soddisfatta ma certamente con voi la mia "bozza" di torta bahamas potrà migliorare.

E' molto difficile aiutarti non conoscendo questa torta e senza informazioni ne' foto
D'altra parte non mi sembri interessata ad assaggiarla, ne' a riprodurla per quello che e'.
Forse, la tua idea e' quella di realizzare un dolce simile nella struttura, ma partendo da componenti che a te piacciono e che hai gia' sperimentato in altre ricette.
Se dovessi realizzare la torta Bahamas a mio gusto, sfrutterei l'esperienza delle 5 frolle, trovo che quel tipo di frolla si presti molto bene alla farcitura permettendo un taglio regolare della fetta.
Come propone Zuppa propenderei per una sostenuta crema pasticciera al cioccolato utilizzando un Valrhona al 70% per un gusto piu' intenso