gennarino.org

buonasera a tutti
sono maria
sono....nuova....anche a volte mi è capitato di leggervi ....

ed eccomi qua
mi presento con un dolcino da condividere con voi


sospiro d'angelo




ho fatto 2 pandispagna ognuno con 6 uova +3 tuorli
230 gr. di farina00
230 gr. di zucchero con dentro un baccello di vaniglia x qualche giorno
montare molto bene le uova x 20' con lo zucchero e poi come di solito ho unito delicatamente la farina setacciata con solo una punta di lievito x sicurezza...
messo in teglia e infornato a 200° x 5' e poi abbassato a 160° x 40'






ho tagliato a fette il pandispagna e disposto su un foglio di pellicola asportando una fetta triangolare x consentire la forma dello stampo dello zuccotto



ho bagnato con uno sciroppo di acqua zucchero e 'strega' e disposto nello stampo


ho alternato le creme e pezzi di pandispagna bagnati con lo sciroppo

queste sono le creme


crema pasticcera




1lt. di latte e 1/2 lt. crema di latte bollente con la bacca di vaniglia in infusione x qualche ora
15 tuorli spelati e amalgamati a 200 gr. di zucchero sempre profumato di vaniglia e a 80 gr. di amido di mais
ho versato i tuorli nel latte bollente
ho amalgamato con la frusta e messo al fuoco facendo x addensare e ho spento subito facendo attenzione che non bollisse
ho fatto raffreddare con su un velo di zucchero
ho diviso a metà e in una metà unito il croccantino mentre nell'altra la pasta di nocciole


croccantino




ho fatto in padella un caramello con qualche cucchiaio di acqua e zucchero a piacere,senza mescolare
quando si è sciolto ed era biondo ho fatto intiepidire un po' e unito 200gr. di nocciole tritate grossolanamente e tostate mescolando finchè il caramello si è attaccato alle nocciole,
si appallottola un po',ho versato su un marmo unto x far raffreddare bene
frullato nel bimby una metà e tolta mettendola in metà crema pasticcera mentre l'altra metà ho continuato a frullare finchè è diventata una pasta lucida e morbida che ho unito all'altra metà crema pasticcera





zabajone



ho montato a bagnomaria 200gr. di tuorli con 200 gr. di zucchero
ho unito 350ml. di vino bianco secco caldo e continuato a montare sul fuoco x 2' facendo attenzione a non superare gli 80°(non deve bollire)



a questo punto ho unito un bicchierino abbondante di 'strega'
fatto raffreddare mescolando di tanto in tanto x non far separare il vino e poi montato ancora x 10'
poi ho unito 1/2 lt. di crema di latte montata



una cosa importante è che le creme siano ben sode e fredde x non pregiudicare il taglio della fetta
ho disposto le creme nello stampo col pandispagna bagnato
alternando a pezzi di pandispagna e croccantino sbriciolato
quando ho raggiunto un cm. dall'orlo ho coperto con un disco di pandispagna


ho bagnato ancora e coperto con la pellicola e messo qualche ora in freezer


l'ho tirato fuori
scaravoltato sul vassoio con sotto due metà di carta forno e spolverato con uno strato bello abbondante di cacao amaro
sfilato la cartaforno ed è pronto
poi se volete divertitevi a decorarlo ma senza cacao,solo con un sottile velo di panna montata ben livellata e rivestito di pdz


inutile dirvi che non sono riuscita a mettere le foto

Benvenuta! Grazie per la ricetta... la leggerò con calma, ora purtroppo devo scappare.
Per le foto c'è una spiegazione dettagliata, ti cerco il link

Leggi questo post, sono certa troverai le risposte alle tue domande:
viewtopic.php?f=16&t=12966

ti ringrazio silvia
le risposte le ho trovate solo che sono io che non ci capisco molto sono una frana....ma imparerò

Benvenuta

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questo è il mio ''sospiro d'angelo''

mi scuso perchè non sono riuscita a inserire le foto sopra ma non c'era più il tasto modifica
vi piace?

ma che bella!

Uau
Ma è la stessa torta con due decorazioni diverse?
Come hai fatto delle rose così perfette? E la copertura bianca?
Ora devi spiegare per bene tutto

prima di tutto grazie x il benvenuto
si certo è la stessa torta solo che l'originale è con la copertura di uno spesso strato di cacao x equilibrare il sapore delle creme interne
io poi l'ho personalizzata con la cascata di rose
l'altra invece è ''vestita' a festa perchè mi è stata commissionata x la promessa di matrimonio di un'amica e x l'occasione l'ho ricoperta di pdz
in questo caso ho pensato di spolverare internamente di cacao il pandispagna x non rendere il sapore stucchevole
è stata in assoluto la mia prima esperienza con la pdz e con un lavoro complesso
devo dire però che dilettandomi da tempo con la pasta al mais ho già una certa manualità
mi ha dato tanta soddisfazione perchè alla cerimonia erano presenti anche i pasticcieri che hanno allestito il buffet e si sono complimentati con me chiedendomi spiegazioni che io,imbarazzatissima,ho dato suscitando la loro meraviglia
che dire....provatela...
sembra complicata ma avendo già pronto il pandispagna il giorno prima e le decorazioni si fapresto a fare le creme e allestirla
c'è anche il passo passo con le foto ma non so perchè mi è sparito il tasto modifica x inserirle

Benvenuta!
Complimenti, il tuo dolce è veramente bellissimo

Ciao Maria, benvenuta fra di noi! Complimenti per le tue torte

grazie dony,purtroppo io sono una lumachina col pc....pazienza....
va bene anche così....
ciao
maria

Maria, mi eri sfuggita tu e mi era sfuggita la tua bellissima torta... benvenuta!

ma porca zozza!
non si può fare una torta così bella, non è giusto!