gennarino.org

ciao, mi sono appena iscritta e voglio rendere partecipe questo forum di una ricetta che ho provato ieri sera, e spero che piaccia anche a voi.
Sfilettare un branzino (o farselo sfilettare dal pescivendolo), adagiarlo in una padella antiaderente con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio in camicia. Dopo due minuti di fuoco basso, versare un dito e mezzo di Calvados, infiammare, coprire e tenere sul fuoco ancora un paio di minuti. Nel frattempo fare una salsa emulsionando 1 tuorlo d'uovo, un cucchiaio di ultrasalsa peperoncino capperi e olive.
Adagiare a specchio nel piatto l'emulsione e adagiare i filetti di branzino chiudere il piatto con un pizzico di sale.
Ho fatto un'ottima figura.
buona serata
Chiaretta

Ciao, benvenuta anche da parte mia.
Avrei una domanda che mi assilla da mesi e che si ricollega alla tua ricetta....
ma davvero si possono fare ricette flambé in una padella antiaderente? Non si fonde tutto? Dipenderà dal tipo di padella?
Esperienze?

penso che ci sia antiaderente e antiaderente.
quelle fine fine "spalmate" di teflon secondo me non sono molto indicate.
io ne ho una spessa che sembra di ghisa, forse lo è è come se fosse tutta antiaderente, non so se mi spiego.
ecco con quella ci faccio pure le piadine, facendola arroventare e non si rovina.

Ciao, che voglia di provare questa ricetta a base di branzino. Sono una divoratrice di pesce crudo, e dopo anni di sana alimentazione vegetariana sono avida di nuove proposte di piatti a base di pesce. grazie
valentina

Benvenuta.
Confesso che, come tucoque (e la cosa mi preoccupa assai ) non sono attratta dal'uovo accanto al pesce ma una domanda ce l'ho: il filetto, con pelle in basso? per avere l'effetto "pelle croccante"?