gennarino.org

Salve, è il mio primo messaggio nel forum. Ne approfitto per salutarvi.
Come dice il mio nick sono alle prime armi in cucina. Ieri ho preparato i tagliolini al salmone e quando ho aggiunto la panna ho notato una cosa che mi capita quando aggiungo la panna ai patti di pasta...dopo pochi minuti la panna si asciuga e perde di morbidezza ed umidità. C'è un metodo per riuscire a mantenerla cremosa?

Ciao e benventuo,
parlerò a nome di tutti: noi qui non non usiamo la panna "da cucina", perché crediamo che sia un prodotto scadente, oltre ad uniformare tutti i piatti ad un unico sapore dolciastro. Fa molto anni '80, un po' come la rucola che veniva messa ovunque a quel tempo

Se proprio la vuoi usare, prima manteca la pasta con un po' d'acqua di cottura, poi aggiungi quell'orribile intruglio e termina subito la cottura.

grazie.
Non è comunque la panna da cucina, è la panna fresca...anche se penso che l'effetto su di voi sia lo stesso.
Ma in certi piatti è inevitabile usarla, no? Tipo tagliolini al salmone.

Sì, è che si dovrebbero evitare i tagliolini al salmone tout-court
Prova ad usare, col salmone, dell'erba cipollina e qualche cubetto di zucchina (romanesca).

Ma a me la panna piace molto...con i funghi, per esempio...tagliatelle panna e funghi.... buonaaaa!....con la polpa di granchio....buonaaa....se però la metto nel pomodoro ovviamente non mi dà i problemi che mi dà quando l'aggiungo da sola...ho pensato fosse un problema di eccessiva temperatura della pasta...una sorta di coagulazione della panna dovuta all'alta temperatura...ammesso che la panna possa coagulare...ieri ho fatto come in parte mi hai già consigliato tu...cioè ho versato primo una mestolata di acqua di cottura...ed era già meglio. Continuerò ad usare questo metodo, allora.

Però scusate... qualcosa non mi torna. Io non uso spessissimo la panna (sempre intendendo crema di latte) per cucinare. Però non mi ha mai fatto l'effetto che denuncia Beginner (a proposito, ciao , mi permetto di darti il benvenuto anche se non ne ho i titoli ) Per esempio, nel filetto al pepe verde (dove quasi non vi è liquido se non il poco rilasciato dalla carne mescolato al brandy fiammeggiato) e la temperatura non è bassissima, non mi si è mai stracciata, la panna, nè coagulata.

Ben arrivato Beginner
Il problema della panna che si asciuga per me puo' dipendere dai tempi troppo lunghi di mantecatura (oltre alla temperatura elevata)

Hai mai pensato di convertirti alle fondute di pecorino, o creme a base di altri formaggi per amalgamare i tuoi piatti ?

Come mai ce l'avete così tanto con la panna? Cosa vi ha fatto di male, povera panna?

A me ricorda certi piatti dell'infanzia- adolescenza, mi piace, non posso farci niente. Panna e funghi è ottima, per me.
E ho visto che il problema della panna che si asciuga non è solo mio...cercando su google ho visto che altra gente è afflitta dal problema, senza riuscire a risolverlo.
C'è pure un gruppo su faceook ,"Quelli che gli si asciuga la panna", con 35.000 iscritti. Pure loro brancolano nel buio e non sanno darsi risposte.

[quote="Beginner"]Come mai ce l'avete così tanto con la panna? Cosa vi ha fatto di male, povera panna?

diciamo che la panna copre i sapori ...dei funghi ....per esempio
tu immagina un bel piatto di pappardelle coi porcini....lo rovini con la panna....non senti più il sapore delizioso dei funghi....
tanto vale mangiare la pasta condita solo con la panna....
questo secondo me....poi degustibus....