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formarti i croissant li lascio per l'ultima lievitazione coperti con cellophane. dopo 5/6 li ritrovo belli gonfi. tolgo la pellicola li spennello un po e rimangono belli gonfi. li piazzo in forno a 180 gradi e dopo un paio di minuti di cottura li vedo già afflosciati e così rimangono per tutta la cottura.

come mai secondo voi?

Queste sono le indicazioni di Paoletta ed Adriano per la cottura dei loro croissant:

Posizionate i croissant su una leccarda coperta di carta da forno, copriteli con pellicola e attendete la lievitazione, circa 2 ore e 45 minuti, più o meno, dipende dalla temperatura ambiente. Pennellate poi con un uovo sbattuto e un po di latte, spolverate di zucchero bianco semolato e infornate a 220º (forno statico) per 5 minuti. Poi abbassate la temperatura del forno a 180º e proseguite fino a cottura completa, circa 8 minuti, fino a che saranno di un bel biondo scuro.Oppure a 200º ventilato per 5 minuti per poi proseguire a 180º fino a doratura.

esatto ciccio! il problema era proprio l'eccesso di lievitazione. grazie mille.

grazie anche a te lori per i consigli...