gennarino.org

No camera, ma ricotta!
Eggià, questa è stata per me una scoperta, mai avrei pensato che si potesse candire anche un latticino, ed il risultato è a mio avviso strepitoso! Sembra una caramella mou ma è molto meno appiccicosa, meno stucchevole e più bilanciata grazie anche ad una certa acidità, la vaniglia ne completa la complessità del gusto donando persistenza. Deliziosa. Qualcuno ha mai provato a farla? Il produttore dichiara 15 gg di canditura in diversi sciroppi, tanto di più non so...
Da quando son stato a Trapani (anche senza Gennarino) le canditure mi affascinano sempre più...

'o.

Non avevo nemmeno mai sentito parlare di ricotta candita, ma dove l'hai trovata? Si può dire il nome del produttore? E per cosa si usa? (O si mangia "nature" come farei io? )

Mi attira molto, non l'avevo mai sentita. Ma pensi si possa fare anche il casa? Sarebbe da studiarci sopra...

Ci dici qualcosa in più? come si presentava all'assaggio? Io quasi quasi, ci provo...

Che cosa curiosa!

Dove l'hai mangiata? Che canditure hai trovato a TP per trovarle affascinanti?

Cattura la benevolenza della Capessa, che candirebbe laqualunque

Comunque volevo capirne la consistenza ..

Alura, la consistenza è più tosta della ricotta fresca, lo sciroppo è penetrato bene bene e se sente. Ricorda una caramella mou di quelle di ottima qualità, anzi un po' più morbida. Il produttore è l'Offelleria Rizzati de Ferrara, se capitate da quelle parti andateci. Negli ultimi anni stan avendo un certo successo, han pure un sito internet http://www.rizzati.it/ e vendono anche on line (mi sembra di rivedere la strada percorsa da un tal Pistocchi...)
Gli ingredienti recitano: ricotta, siero di latte di pecora e di mucca, latte di pecora, sale, sciroppo di zucchero, glucosio. Ricordo poi che il produttore m'ha detto che il tutto sta a bagno per quindici giorni, altro agli aspiranti canditori non so dire...
Io la trovo ottima per la transizione, ovvero a fine pasto per smettere coi dolci e attaccare coi formaggi... o vice versa

Ah, altri prodotti interessanti dello stesso produttore son la tenerina, una torta al cioccolato (molto diversa dalla Pistocchi, trattasi proprio di un'offella), e i loro canditi di arancia con caffè e cioccolato.

E per rispondere anche e Robychi: a trapani alla pasticceria la Rinascente ho preso delle intere arance candite che ancora me le sogno!

ma dai, non sapevo che rizzati facesse anche la ricotta candita!

Nooooo, non ci posso credere! Rizzati lo conosco e mi sono persa questa meraviglia? Occorre recuperare prestissimo!
Per la cronaca, lui è bravissimo nelle canditure. Vi consiglio di provare i bergamotti canditi ricoperti di cioccolato. Ottimi. Fa anche dei meravigliosi cioccolatini ripieni alla birra.
Nota di colore: recentemente ero a una cena-degustazione di champagne e mi sono trovata proprio al tavolo insieme a Rizzati. È molto simpatico e disponibile. Penso che lo andrò a trovare presto nel suo laboratorio.

produce anche la cioccolata per mio suocero, che lo conosce bene....ma non penso che si sbottonerebbe comunque

interessantissima questa cosa! Io non sono affatto esperta di canditura ma non si mette la cosa che si vuol candire in uno sciroppo caldo?? E con la ricotta come si concilia questa cosa? Non si scioglie?

appena sento il suocero (come suona male..) ci provo...
intanto stavo pensando: avete presente quelle ricotte dolci cotte, al limone, alla vaniglia o al cacao che vendono al super nel reparto formaggi? non tortine, proprio ricotta, morbida ma molto soda. non è che per caso ricuociono la ricotta per poi candirla? perchè caris ha ragione, come fa a non squagliarsi durante la cottura?
a meno che non facciano una canditura a freddo...