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Buongiorno a tutti!
Mi hanno commissionato una torta decorata; in genere le preparo per le occasioni familiari, questa volta invece me l'ha chiesta la compagna di classe di mia figlia.

Ora mi chiedo, come fare per stabilire il prezzo di una torta?

Mi rivolgo soprattutto a chi lo fa abitualmente o come "secondo" lavoro... oltre al costo degli ingredienti non so come basarmi per il tempo utilizzato ecc, e insomma non vorrei sparare una cifra troppo alta, ma nemmeno svendere il mio lavoro...

I suggerimenti che ti daranno i proféscional del settore saranno di sicuro esaurienti
io pero' inizierei prendendo come confronto il prezzo delle torte simili (per quanto possibile) che vedi nelle vetrine della tua citta'. un grossomodo, insomma, per avere una base di riferimento.
Quando io guardo le pasticcerie della mia zona, rimango sempre un po' basito dalle cifre al kg che vedo...
Ma e' quello il riferimento da prendere: il prezzo comune, diciamo X euri/kg, da ridurre poi percentualmente in una misura adeguata: 20, 40, o altro %

Paolo

da tempo avevo in mente di creare un programma per il calcolo dei prezzi delle preparazioni, che si basi sul prezzo delle materie prime e che consideri altri parametri come l'energia usata per la cottura, il costo del lavoro umano, lo scarto, ecc.

poi siccome nessuno me l'ha commissionato, non l'ho fatto

Impossibile rispondere senza sapere che tipo di torta sia (il prezzo varia molto in funzione delle ore di lavoro richiesto)... prova a quantificare tempo e costo degli ingredienti e confronta, come ti dice PMF, con i prezzi che vedi nella tua citta', poi magari cala un po'...

quando ho partecipato al corso di decorazione delle torte ricordo che Valentina Gigli ci ha detto che si orienta in base al numero di persone poichè applicare il costo al kg per torte decorate con pasta di zucchero potrebbe risultare un capitale

secondo me se raddoppi la spesa per gli ingredienti non dovresti essere molto lontana. L'importante è rimanere nel mezzo tra un prezzo familiare e un tre da pasticceria.

Infatti, nel caso di una torta di media difficoltà, io mi terrei su una moltiplicazione per 4. Ma se è con pasta di zucchero e decorazioni varie, il 4 non basta.

Allora, ho finalmente finito la torta, appena riesco metto la foto. E' di 24cm di diametro e pesa circa Kg.2,5.
Avendo speso circa 10 euro per gli ingredientri e avendoci messo circa 3 ore tra preparazione e decorazione, pensavo di chiedere 40 euro.

Vedendo i vostri ultimi commenti direi che più o meno ci siamo...

Eccola... ditemi che ne pensate...

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E' davvero molto bella, precisa e delicata!
piuttosto..mi dici la ricetta della torta madeira? com'è? Questo weekend sono anche io di torta decorata e cerco una ricetta nuova, che mi sono un pò stufata delle mie!!!!

complimenti!!!!!!è bellissima