gennarino.org

Il "CRAL" dell'azienda in cui lavoro ci ha regalato qualche settimana fa un bel prosciutto crudo intero (più piccolo però di quelli che si vedono appesi nelle salumerie, e senza osso).
Io pur avendo una cantina fresca e non umida non mi sono fidata a mettercelo, viste le temperature estive e la lentezza con cui mangiamo i salumi (e siamo due soli), quindi nel dubbio l'ho messo in frigo, dentro un foglio di alluminio.
Secondo voi così posso continuare ancora svariate settimane? E soprattutto, quella patina più scura che si forma sulla superficie tagliata, la devo buttare o è come una mela ossidata, si può mangiare senza problemi?

Strofinaccio umido anche se lo metto poi in frigo?
(Io ce lo metto anche il vino rosso, ma poi mi si smacchierà?)
E che ne pensi dello strato superficiale più scuro? Lo butto?

Monica, potrei anche mettermelo sottovuoto da sola, ma già è difficile affettarlo così da intero... a fette poi, non avrei neanche il coraggio di sfoderare il coltellaccio affilato! Speravo che il frigo bastasse...

Taglialo a pezzi da affettare e mettilo sottovuoto. Quando ti serve ne prendi un pezzo e lo affetti.
Secondo me solo il sottovuoto ti può aiutare se consumi il prosciutto poco per volta.
Un bacio

Grazie per tutti i consigli!
In effetti avrei dovuto tagliarlo in due all'inizio e metterne la metà sottovuoto... ora invece è troppo piccolo, l'ho messo nel telo col vino (bianco). Meno male perché stava già cominciando a farsi brutto!