gennarino.org

Ho provato a cercare qui, ma l'unico riferimento è di un viaggio che Zuppa ha fatto in Provenza. Ha fatto le foto di questi dolci di mandorle e canditi, ha pure detto che sono buonissimi. Però non riesco a trovare la ricetta, neppure in rete... per caso, qualcuno di voi ce l'ha?

http://frenchfood.about.com/od/desserts/r/calissons.htm sono questi? ...qui la ricetta c'è...

Grazie Silvia ma, se leggo bene, qui l'impasto prevede le uova. Credo che nella ricetta originale non ci siano, ma sto ancora documentandomi

Nel frattempo, ne ho trovata una che ricorre e che mi sembra interessante e plausibile. L'impasto deve riposare 48 ore, perciò oggi li metto in cantiere, che mi servono per dopodomani. Se funzionano, metto ricetta e foto

La ricetta è questa, già tradotta da me. Presa qui http://cuisine.journaldesfemmes.com/rec ... e-provence ma dosi e procedimento sono ricorrenti

Calissons


Per circa 30 calissons
250 g di mandorle dolci in polvere
250 g di zucchero a velo
2 o 3 cucchiai da minestra di acqua di fiori d’arancio
500 g di melone candito
50 g di arancio candito
1/2 bianco d’uovo
150 g zucchero a velo
Fogli di ostia o di riso

Procedimento
In una casseruola, mettere la farina di mandorle, lo zucchero a velo e l’acqua di fiori d’arancio; far cuocere a fuoco dolce per 7 o 8 minuti, fino ad ottenere una pasta che non si appiccichi più alle dita. Non asciugare eccessivamente.
Mettere nel mixer la pasta di mandorle e i canditi. Avviare alla massima velocità, per ottenere un impasto omogeneo, fine e abbastanza consistente.

Disporre su una placca da forno 30 X 30 i fogli di ostia; stendervi sopra l’impasto all’altezza di 1 cm, lisciando con una spatola leggermente umida se necessario. Lasciar riposare almeno 48 ore.

preparare la glassa reale molto morbida con il mezzo bianco d’uovo e lo zucchero a velo. Versare la glassa ottenuta sulla pasta da calisson e stenderla uniformemente con una spatola. Lasciar rapprendere la glassa per circa un’ora, poi ritagliare i calissons con l’apposito stampo o con un tagliapasta della forma voluta. È necessario inumidire regolarmente lo stampo, dato che l’impasto è appiccicoso. Premere bene il tagliapasta, per ritagliare l’ostia.

Infornare i calisson in forno caldo a 130° per 5 minuti, per far indurire la glassa, ma questa non deve scurirsi. Lasciar raffreddare e confezionare al riparo da calore e umidità.

N.B.: I canditi indicati sono quelli tradizionali; ma facendo ricerche varie in giro ho trovato che possono essere sostituiti da qualsiasi candito, in base ai propri gusti, alle disponibilità, e per variare il sapore

Sulla pagine fcb di Felder parla un sacco dei calissons che sta testando
VAdo a sbirciare se c'è qualche sua ricetta

Già... ci avevo fatto caso anche io

Per cui, nessuna cottura. Comunque, ho preparato l'impasto ieri e riposerà fino a domani. Secondo me, la breve cottura che riportava prima la ricetta (7-8 minuti a fuoco dolce) ha avuto l'unico obiettivo di accentuare il sapore delle mandorle (come quando le si tostano in forno), dato che non ci sarebbe stato bisogno di asciugare l'impasto, che non era umido.