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buongiorno volevo chiedervi se qualcuno di voi conosce la tabisca saccense io l'ho mangiata ed è una pizza semplice è buonissima, qualcuno ne conosce la ricetta?

non la conosco, ma a vederla in foto e leggendo qualche descrizione, assomiglia alla 'rianata trapanese nella forma e nel modo di servirla(a Trapani la tagliano a quadretti piccoli, misura-boccone) e allo sfincione palermitano nel condimento.

Qui da noi si fa una pizza chiamata "pizza a sfincione", la cui pasta è sottile come quella di una pizza e il condimento ha il sapore dello sfincione.

Se la ricetta originale non arriva, potresti tentare una replica unendo le due cose.

io penso che l'impasto sia fatto con semola di grano duro e non con farina 00 come lo sfincione, probabilmente nell'agrigentino è una pizza comune ma viene chiamata in altri modi, posso solo dirvi che è eccezionale

nello sfincione palermitano(quello rosso) io ci metto 300 di semola e 700 di farina 00, in quello alla bagherese(bianco) tutta semola...ma una pasta da pizza di tutta semola...non so...

Non la conosco... ne parleresti un po'? Magari con qualche foto...

dicevi a me, Teresa? non la conosco neanche io, ho trovato le foto con google e ho cercato di immaginare...

Mio padre è nato a Sciacca e, anche se viviamo a Palermo, ci andiamo spesso, per cui non posso che confermare che la pizza che fanno lì è davvero buona! In generale tutte le pizzerie la fanno bene, ma ce n'è una che per me è eccezionale ed è la pizzeria Steripinto (in particolare, la parmigiana che fanno lì è stupenda e la consiglio sempre a tutti quelli che si trovano da quelle parti).
Per darvi una risposta precisa sulla tipologia dell'impasto, ho chiesto informazioni a mia zia, la quale, quando fa le pizze nel forno di casa, usa la ricetta che le ha datto il suo amico pizzaiolo (anche lui di Sciacca, naturalmente): mi ha spiegato che su 5 chili di farina ne usa 4 di farina di grano duro e uno di farina di grano tenero. Credo quindi che sia questo il segreto della sua particolarità.
Per quanto riguarda il termine "tabisca", questo indica soltanto una forma particolare di pizza: è una sorta di familiare che però ha una forma ellittica (ma, a parte questo, non differisce dalle pizze normali).
Infine, passando ai condimenti, tipica e molto buona è la pizza saccense, fatta con pomodoro, cipolle, acciughe e origano. Al centro di ogni pizza, inoltre, a prescindere dal suo condimento, viene messa un'oliva.
Credo di avervi detto tutto, ma se avete altre domande, ponetele pure e io proverò a cercare le risposte
Gabriella.

ti ringrazio tantissimo proverò a farla a casa è buonissima