gennarino.org

Provando a fare una ricetta () ho notato che non ho raggiunto l'obiettivo che mi ero prefissata: a differenza delle magnifiche girelle di che danno senso di sofficità a non finire, le mie non hanno raggiunto lo stesso tipo di risultato. Sono venute buone lo stesso, ma non riesco a capire come le mie possano aver raggiunto un risultato simile:



(l'immagine è troppo grande, quindi devo mettere direttamente il link del sito)

Non è la prima volta che succede.
Dunque, la domanda è: potrebbe essere un problema del forno (non è ventilato, poiché non ne ha l'opzione)? In fondo, le uniche procedure differenti sono che io ho dovuto impastare tutto a mano. Oppure, l'unica altra deduzione potrebbe essere che la mia pasta madre non "è ancora pronta" per l'uso? La lievitazione non sembra mai totalmente raddoppiare, ma quando rinfresco a parte il resto della pm, questa, in un 5-6 ore lievita e lavora.

Avete qualche consiglio?

Penso che il problema non sia il forno, ma il lievito madre: non si puo' sostituire al lievito di birra senza modificare tutti i pesi degli ingredienti; inserendo 200 gr di lm hai aggiunto parecchia farina e acqua che avresti dovuto togliere dal totale delle farine e dai liquidi.

Per questo non ti posso aiutare, con il lievito madre bisogna bilanciare diversamente tutti gli ingredienti. Puoi cercare sul forum un impasto per brioches con lievito madre e usarlo per le girelle.

Grazie mille Oltre all'andare alla ricerca della ricetta, penso che cercherò di capire come vanno fatti i calcoli per sostituire la pasta madre con il lievito, in modo tale da equilibrare poi tutti gli altri ingredienti