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Devo fare dello zucchero liquido al 70%, finora lo facevo con 70% zucchero e 30% acqua, ma ho visto qualcuno sostituire una parte di zucchero (18%) con sciroppo di glucosio.

Perché? Com'è meglio?

Se ha ragione questo blog, lo sciroppo di glucosio altro non è che il famigerato sciroppo di glucosio e fruttosio ad alto contenuto di fruttosio. Io non lo posso digerire così bene, mi rompe la flora intestinale. Sono problemi che lo zucchero normale non mi fa. Nei prodotti industriali viene messo perchè costa molto meno dello zucchero.

Ma ti serve per fare poi i gelati alla frutta?

E' zucchero, non fa male più dello zucchero, solo che ha proprietà diverse. Ad esempio nei sorbetti e nei gelati evita il congelamento.
Ora ci devo fare una bagna che prevede zucchero liquido, l'ho sempre fatto solo zucchero e acqua ma il dubbio del perché si metta in certe ricette lo sciroppo di glucosio m'è venuto.

Ho una busta da un chilo di destrosio, che poi è glucosio di destra e avevo chiesto a Chimico se era intercambiabile col glucosio e lui m'ha detto di sì ma non con lo sciroppo di glucosio che non è il glucosio in sciroppo!

Che io sappia, si aggiunge glucosio se si conserva in frigo o se lo sciroppo va riportato ad ebollizione, per evitare che l'evaporazione lo sovrasaturi e raffreddando cristallizzi.

perfetto adriano, grazie.