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Ieri sono stata con delle amiche a Bologna e mi sono comprata dei tortellini piccolissimi! Una mia amica diceva che il brodo della suocera modenese era di granlunga più adatto di quello che fa a Roma, troppo saporito per il gusto dei tortellini! mi date la ricetta giusta per questo tipo di pasta?
Graziee!

Io ho sempre detto che ho imparato ad amare il brodo qui a modena, prima non piaceva. Direi che trovi tutto qui:
viewtopic.php?f=10&t=11241&hilit=brodo+schiumare

se servono domande, per esempio sui tipi di carne, chiedere pure... ))

Questa mia amica era categorica: come quello di Modena non ce ne sono (mi ha detto lei ).
Senti, se non trovo la gallina, farlo col pollo è un'eresia?