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L'autunno è la stagione che prediligo. La luce del sole è meno abbagliante, il cielo, a volte, si riempe di nuvole che si inseguono al soffio del vento, le foglie degli alberi diventano bruno-rossastre, la frutta e gli ortaggi riempono gli occhi di una luce arancione sfavillante. E' il tempo delle zucche gialle, i loti, i fichi d'India ,le castagne e...delle mele cotogne. Un frutto antico e , troppo spesso dimenticato o sconosciuto. Cresce spontaneamente, senza bisogno di alcuna cura e, in questa stagione, regala dei bellissimi frutti che , sembrano immangiabili in quanto la polpa è asperrima, il frutto legnoso e difficile da tagliare o sbucciare ma che , se viene trattato adeguatamente, regala una magnifica marmellata o una meravigliosa conserva, detta COTOGNATA. E' un frutto antico perchè, le nostre nonne, la lavoravano per poterla conservare durante l'inverno e poterla consumare al posto della frutta fresca che scarseggiava. Per i bambini era un regalo desiderato, una coccola, un premio, una merenda da portare a scuola con un pezzetto di pane. Io, per tradizione la faccio ogni anno per regalarla ai cari amici golosi di questa leccornia. La buccia di queste mele è ricchissima di vitamine e sali minerali quindi, per questa preparazione le non le sbuccio. Quindi voglio proporvi la ricetta con il procedimento per NON DIMENTICARE le nostre bellissime tradizioni .

http://pasticciepasticcini-mimma.blogspot.it/

ingredienti:
- 1 kg di polpa di mela cotogna privata dei semi, del torsolo, delle parti, eventualmente, bacate
-700 gr. zucchero semolato
- 2 limoni
- 2 bustine di vaniglia

procedimento::
- lavare le mele cotogne accuratamente
- tagliarle a pezzi privandole dei semi, torsolo e parti guaste
- irrorarle con il succo di un limone
- metterle in una pentola con un bicchiere d'acqua
- lasciarle cuocere, a fuoco basso, sino a che diventano morbide
- passare la polpa al setaccio oppure frullare (io nel bimby) sino ad ottenere una purea liscia
- mettere la purea in una pentola con lo zucchero e il succo dell'altro limone
- cuocere a fuoco bassissimo mescolando spesso
- quando comincia ad attaccarsi al fondo della pentola è pronta
- aggiungere la vaniglia
- versare il composto in una teglia unta leggermente di olio
. livellare e lasciare rapprendere per almeno 12 ore
- sformare su un tagliere e tagliare a cubetti
- mettere i cubetti in un vassoio e lasciare asciugare almeno due giorni all'aria, coperto con un tovagliolo leggero
- quando è asciutta passare i cubetti nello zucchero semolato e ....MANGIARE!!!!

si conserva chiusa in sacchetti da frigo , anche per un anno quindi potete cominciare con questa delizia a pensare ai regalini di Natale

Bellissima la tua descrizione dell'autunno, sembra di vedere un quadro!
Anch'io amo molto le cotogne, però in genere ne faccio marmellata. (Una volta l'ho alternata nel vaso a quella di prugne, ottenendo dei divertenti "vasi a strisce")
L'unica variazione (molto comoda, per non distruggersi le mani togliendo il torsolo), io semplicemente taglio i frutti a spicchi e metto a cuocere con un pò d'acqua: quando sono teneri è molto più semplice togliere via il torsolo poi procedo come la tua ricetta

bellissima la tua idea di alternare due marmellate!!!! te la copio subito!!!! per quanto riguarda la mondatura della frutta, hai ragione ad usare questo procedimento...addirittura , delle mie amiche, mettono a bollire le cotogne intere e poi, quando sono tenere, procedono alla "ripulitura" dei semi e del torsolo. Io, stavolta, ho proprio dimenticato la dritta che mi era stata suggerita e ho proceduto come al solito.

Buone le cotognate. Solo, non riesco a reperirle

sono bellissimi gli stampi di terracotta!!!!! prima o poi li comprerò!!!!

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non è un buon metodo l'asciugatura in forno per la cotognata. Si ottiene un prodotto secco in superficie. Bisogna tenerla all'aria, anche in casa, coperta con uno strofinaccio leggerissimo.