gennarino.org

Cercavo da tempo una ricetta di pasta di zucchero che non prevedesse l'uso di gelatina e che, al contempo, fosse meno morbida di quella proposta qui sul forum, così da permettermi di realizzare anche figure in piedi. Ho trovato questa, e l'ho sperimentata oggi, con metà dosi


30 gr glicerina
120-125 gr acqua
120-125 gr glucosio
2 cucchiai burro di cacao
12 gr di gomma adragante o cmc
1 kg di zucchero a velo

Mescolare il Cmc allo zucchero a velo in una ciotola. Scaldare acqua e glucosio senza portare ad ebollizione, togliere dal fuoco ed aggiungere il burro di cacao (io ho usato il Mycryo) e la glicerina. Aggiungere allo zucchero a velo ed impastare, trasferire sul piano di lavoro, aggiungendo altro zucchero a velo – se occorre – finché la pasta non appiccica più. Conservare ben avvolta in pellicola e sacchetti per alimenti.

Ho iniziato questo personaggio, niente di che (e la foto è pessima) ma volevo sperimentare la pasta. Mi piace molto; ovviamente asciuga prima rispetto all'altra e bisogna tenerne conto durante la lavorazione. Però la pasta tiene molto bene, e il personaggio non tende a cedere sotto il suo stesso peso come di solito mi succede.

2012-09-23-254.jpg (29.1 KiB) Osservato 4802 volte

Me la segno...prima o poi inizierò a fare qualcosa oltre che blaterare, la mia ultima pdz alla fine l'ho buttata visto che dopo mesi ancora non ne avevo fatto nulla

ohhhhhhhhhhh credo che ci siamo, è un secolo che la cerco senza gelatina perché sono vegetariana, dici che va bene anche da copertura? magari con meno cmc.
il burro di cacao posso utilizzarlo anche in quadretti? Grazie!
AH io sono Laura

Ciao, ho provato proprio ieri metà dose di questa ricetta senza gelatina.
La pdz è venuta benissimo, molto elastica.
il problema è che all'inizio era veramente troppo liquida e ho dovuto aggiungere molto zucchero a velo.
Mi confermi che la dose di acqua è giusta?
Mi è sembrato strano perché la ricetta classica con la gelatina per 450 gr di ZAV prevede solo 30 ml di acqua, mentre questa a parità di zav ne indica il doppio di acqua.
Inoltre non mi ha fatto impazzire il burro di cacao.
Forse quello che ho comprato non andava bene, si sbriciolava e peer prenderne un cucchiaio ho dovuto grattarlo. L'odore del burro di cacao non mi fa impazzire e proverò a metterne meno o a sostituirlo con il burro normale.
A parte questi dettagli, la lavorabilità è perfetta.
Grazie, cercavo da tanto una ricetta senza gelatina!

Ciao, ho provato proprio ieri metà dose di questa ricetta senza gelatina.
La pdz è venuta benissimo, molto elastica.
il problema è che all'inizio era veramente troppo liquida e ho dovuto aggiungere molto zucchero a velo.
Mi confermi che la dose di acqua è giusta?
Mi è sembrato strano perché la ricetta classica con la gelatina per 450 gr di ZAV prevede solo 30 ml di acqua, mentre questa a parità di zav ne indica il doppio di acqua.
Inoltre non mi ha fatto impazzire il burro di cacao.
Forse quello che ho comprato non andava bene, si sbriciolava e peer prenderne un cucchiaio ho dovuto grattarlo. L'odore del burro di cacao non mi fa impazzire e proverò a metterne meno o a sostituirlo con il burro normale.
A parte questi dettagli, la lavorabilità è perfetta.
Grazie, cercavo da tanto una ricetta senza gelatina!