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gennarino.org • Leggi argomento - ceci neri: come si preparano?
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ceci neri: come si preparano?

MessaggioInviato: 28/11/2012, 21:56
da pasqua75
Confesso la mia ignoranza in merito. Ma li ho visti durante un viaggio in Toscana e ne ho comprato una busta. Tenuti in ammollo due giorni (come mi consigliò il venditore). Cotti al solito modo dei ceci normali. Brutti, buccia durissima. Sono proprio così o avrò commesso qualche errore?? :-(

Re: ceci neri

MessaggioInviato: 28/11/2012, 22:51
da TeresaDeMasi

Re: ceci neri: come si preparano?

MessaggioInviato: 29/11/2012, 11:07
da pasqua75
La cosa che non mi è piaciuta è stata la consistenza esterna, la buccia insomma... Il cecio in sè non era male, sapeva di cecio ma confesso di averne mengiati di migliori.... Ci ho fatto delle normalissime tagliatelle spezzate (le adoro con i ceci...). Ma la pellicina dei ceci era fastidiosa assai... Li ho tenuti sicuramente a bagno più di 48 ore e l'acqua diventava nerissima, quindi l'ho cambiata più volte (fosse stato questo l'errore...mah)

Re: ceci neri: come si preparano?

MessaggioInviato: 29/11/2012, 11:23
da TeresaDeMasi

Re: ceci neri: come si preparano?

MessaggioInviato: 29/11/2012, 11:37
da pasqua75
Dico molto ma molto bbbbene!!! :woot: :woot: :woot:
Quasi quasi te la copio con i ceci classici.... :P
Però 'sto fatto dei ceci neri la voglio approfondire... anche perchè, a sentire le persone della zona, sono un'eccellenza gastronomica... :-) e poi a dire il vero, mi piacevano tanto "esteticamente" ahahahah :roll:

Re: ceci neri: come si preparano?

MessaggioInviato: 29/11/2012, 11:43
da sdonk
Ricordo di averli mangiati solo una volta ed avevano il sapore dei ceci normali, solo più gustosi. Credo fossero stati cucinati come dei ceci normali. Sono molto piccoli vero?
Riguardo la boccia il problema potrebbe essere specifico per i ceci che hai comprato, ultimamente anche da noi si fa fatica a trovare dei ceci "normali" con la buccia tenera. :(

Re: ceci neri: come si preparano?

MessaggioInviato: 29/11/2012, 11:47
da robychi
Fatti anch'io. Comprati a Matera.

Li ho trovati buonissimi come sapore ma, nonostante, l'ammollo lunghissimo, sono rimasti molto sodi. Credo sia una loro caratteristica quindi.

Re: ceci neri: come si preparano?

MessaggioInviato: 29/11/2012, 11:54
da pasqua75
Se sono una caratteristica del prodotto allora non fanno per me... Me li hanno tanto decantati, cosa c'è di buono nel fatto che restino più sodi degli altri e che si senta la buccia?? :-)

Re: ceci neri: come si preparano?

MessaggioInviato: 29/11/2012, 12:03
da sdonk
Credo che tra l'essere sodi ed avere la buccia dura ci sia una differenza, o no?

Re: ceci neri: come si preparano?

MessaggioInviato: 29/11/2012, 12:26
da pasqua75
Certo, che siano sodi.....passi pure (ma non amo la consistenza soda dei ceci, gusto personalissimo) ma la buccia dura.... no!!! E' il connubio delle due cose che mi ha infastidito.

Re: ceci neri: come si preparano?

MessaggioInviato: 29/11/2012, 12:28
da sdonk
Appunto dicevo.
La buccia dura la troviamo spesso anche nei ceci normali e da quanto ne so dipende da come sono coltivati ed essiccati.

Re: ceci neri: come si preparano?

MessaggioInviato: 29/11/2012, 12:31
da robychi

Re: ceci neri: come si preparano?

MessaggioInviato: 29/11/2012, 20:54
da TeresaDeMasi
Pasqualina, mi è venuto un dubbio: in quanto tempo li hai cotti? I legumi se non sono cotti a bassa temperatura tendono ad indurirsi. Ottimale, per me la cottura lunghissima e a temperatura molto bassa. Piu' tutta una serie di regole che trovi qua:
http://blog.saporideisassi.it/news/i-le ... i-cottura/

Re: ceci neri: come si preparano?

MessaggioInviato: 29/11/2012, 23:06
da pasqua75

Re: ceci neri: come si preparano?

MessaggioInviato: 29/11/2012, 23:56
da TeresaDeMasi
ecco, secondo me sono poche. Provero' per 4 ore a temperatura super bassa. E poi ti dico: ricorda che il modo migliore per cuocere i legumi era il pignatiello, che non si usava sul fuoco...