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Ciao a tutti,
voglio condividere con voi una specialità delle mie zone, il pane di Orsara. E' un pane di grano duro prodotto nella zona del foggiano, cotto in panelle da 5 kg in un forno a paglia.
La crosta è croccante e l'interno è asciutto, alveolato e specialmente leggero! Non come il pane "pugliese" che si trova al supermercato, con la crosta sottile e mordiba, per cui bisogna far palestra solo per prendere in mano un fetta o come quello dei panifici, con la crosta friabile e sottile, che il giorno dopo diventa gommoso.
Data la modalità di cottura il pane è molto profumato e saportio.
Vi inserisco le foto che ho fatto, scusate ma 5 kg occupavano a momenti tutta la cucina.
Ovviamente non voglio fare pubblicità, anche perchè questo pane non si trova in giro, ma vorrei farvi conoscere un pane che per me è il migliore, anche tra gli altri pani della zona. Per il resto, de gustibus...

Mia madre è di orgine pugliese, vado in Puglia tutti gli anni..e non conosco questo pane??? é bellissimo! riesci a fare una foto più da vicino alla fetta?

ciao caris,
purtroppo sono le uniche che sono riuscita a scattare prima che me lo portassero via , i miei genitori mi hanno portato il pane questo autunno e come potrai immaginare è già finito
ma la prossima volta farò delle foto migliori, promesso

Neanche io lo conoscevo... grazie mille. E' un bel regalo, la scoperta di questo pane.

Qualche informazione in più riguardo la preparazione?

Non ho mai comprati direttamente il pane al forno, ma mi arriva per gentile concessione del mio caro zio che si trova da quelle parti quindi non ho mai avuto modo di chiedere informazioni sulla preparazione.
Non penso che le modalità di preparazione siano molto diverse da quelle degli altri 'forni' del sud, penso che quello che faccia versamente la differenza sia la cottura del pane nel vecchio forno a paglia. Fuori da ogni dubbio rimane l'utilizzo del cosiddetto crescente, ossia del lievito naturale che viene rigenerato staccando un pezzo della pasta del pane a fine di ogni lavorazione.
Proverò ad informarmi