Di solito ottengo un pane con tanti piccoli alveoli....
Le ho provate tutte: alta idratazione, folding nella fase iniziale per irrobustire la maglia glutinica, forno a "palla" all'inizio e vapore, cuocere partendo dal basso per garantire la spinta iniziale, ma di bei buchi grandi pochi.
Cosa sbaglio????
L'unica cosa che penso, è che magari nella fase di formatura finale a pagnotta rotonda, forse serro troppo e rompo gli alveoli. Se fosse questo come posso procedere con la formatura?
O secondo voi quale può essere il problema??
Aiuto!!
Larry73
