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Buongiorno a tutti.
Avrei urgente bisogno di saper come rendere i miei panini per hamburger soffici e leggeri senza che abbiano troppo quel gusto di lievito...Io parto dalla ricetta del Danubio, con meno burro ma comunque quella a grandi linee. Mi da solo fastidio quel forte sapore di lievito. Grazie per l' aiuto... Raffaella

Ciao, benvenuta. E' da un po' che non si parla di questo argomento ma ricordo che anni fa, quando se ne parlava spesso, quelli giudicati migliori furono senz'altro questi.
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Se hai bisogno di aiuto o di approfondiere, sono qui.

.... ma non è sufficiente diminuire il lievito e optare per una lunga lievitazione in frigorifero?

sicuramente già questo dà un buon risultato. Ma chi provò questi, disse che erano proprio simili come consistenza a quelli del mac... io, confesso, non sono pratica. Però, in effetti, dici *danubio*... trascriveresti la ricetta che usi, per favore? cosi' possiamo capire meglio visto che di danubio non ce ne è certo solo uno...

Io penso a questi:

Ho comprato un libro di recente " Hamburger gourmet " che purtroppo non ho ancora avuto modo di sperimentare.: molto ricco di informazioni e ricette e ben strutturato. A quanto pare in questo libro ci sono le ricette di una nota hamburgheria di Parigi : "Blend".
Eccovi la ricetta per il perfetto "bun" che propongono :

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Grazie della ricetta, paolina. Potrei provarli ma ci sono alcune cose che mi sfuggono: innanzitutto, la quantià di lievito mi pare esagerata: due bustine di lievito secco sono 15 gr, io li uso per due chili di farina. E poi, cosa vuol dire che il lievito non ama aspettare? Mica è lievito chimico... secondo voi?

Dice proprio lievito di birra però...

A me sembra anche eccessiva la dose di sale, visto che sono panini leggermente dolci. Inoltre mette il sale insieme al lievito, che, comunque, e' veramente eccessivo, perfino per le Simili ( che negli ultimi anni hanno rivisto le dosi di lievito....)