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Buongiorno,

ho deciso di iscrivermi a questo forum, che già da un po' mi capita di leggere, perché ho un dilemma da risolvere.

Dato che la scorsa settimana ho fallito il tentativo "croissant", non sto ad elencare i vari motivi anche perché in realtà ancora non li ho ben capiti nemmeno io , questa volta vorrei un consiglio da voi sulla ricetta da sperimentare, la prima sono i croissant del maestro Leonardo Di Carlo gli altri li ho trovati su Cookaround.

farina w330 375 gr
farina integrale 125 gr
lievito 12.5 gr
zucchero 55 gr
malto 7.5
acqua 225 gr
sale 9 gr
TUORLI 40 GR
burro 225

Oppure questa:

farina 250
acqua 60 gr
latte 60 gr
zucchero 55 gr
lievito 10 gr
burro per girate 125 gr

Mi piacerebbe di più provare la seconda ricetta perché nell'impasto non vi sono né uova né burro.
Però secondo voi come verranno senza uova e burro? l'aggiunta soltanto delle uova cosa comporterebbe?
Grazie a tutti.
Silvia

Buongiorno. Il problema dei croissant non è certo la ricetta, ma la tecnica. Io quindi ti consiglierei di partire da qui: lungo, certamente. Ma trovi praticamente tutto. Risultati compresi.
viewtopic.php?f=10&t=18936

Grazie per il link,molto utile!!però in particolare vorrei capire che differenza presenta un impasto con i 40 gr di tuorli su 500 di farina e uno senza?
In più se ho capito bene il riposo di minimo 8 ore io frigo servono soltanto ad esaltare il profumo giusto?
Grazie ancora!

Questo weekend sono riuscita a farli,però non sono molto soddisfatta!forse perché non ho messo uova e burro nell' impasto,e ho spogliato con 130 di burro su 500 di farina,ma credo di aver appurato che un croissant un pó meno peso non è possibile farlo!Cmq sotto allego la foto!ben vengano le critiche e consigli!!

SFOGLIATO scusate!l ' immagine è troppo grande!dovrò ridurla!

ecco la foto...

Grazie ancora teresa per i consigli!prover ò ancora!la prossima sfida sarà il panettone,speriamo bene dato che la colomba è uscita bene x fortuna! !