Cucina Sous Vide

[SteO153]

Ciao Serena, ben arrivata.
Principalmente sono due i tipi di saccchetto che si possono usare con Anova: quelli classici per il sottovuoto e le Ziploc: http://www.ziploc.com/Products/Pages/de ... iewBy=Bags (ne esiste anche una versione con una pompetta per estrarre l'aria una volta chiuse).
I punti principali per la scelta dei sacchetti sono due:
- il range di temperatura in cui si può usare il sacchetto, le "Ziploc" che uso io arrivano fino a 90 °C
- la possibilità tolta l'aria e chiuse, che questa non rientri. Il motivo è che l'aria farebbe galleggiare il sacchetto.

[SerenaCucina]

Ciao. Io l'ho pagato 149 dollari (avendo partecipato a questa raccolta fondi che fanno su kickstarter..) acquistandolo in previsione della produzione (insomma, i soldi li ho dati questa estate, l'aggeggio mi arriverà entro Natale). Il prezzo pieno è 169 dollari, e al momento non sono previste spese di spedizione. Però non so quanto sarà il dazio doganale. E questa è una bella incognita. Appena ho novità le pubblico.

[sdonk]

Dipende. Non tutti i cibi vanno cotti nella busta del sottovuoto (pesce e uova ad esempio), per alcuni va usata una busta tipo ziploc.
Le ziploc originali sono molto costose e difficili da reperire fuori dagli USA, personalmente uso quelle di polietilene dell'Ikea (ne esistono di sei dimensioni, http://www.ikea.com/gb/en/catalog/products/60251383/).

L'aria nel sacchetto non sono impedisce alla busta di affondare, come ha detto Stefano, ma agisce anche da isolante e catalizza alcune reazioni indesiderate di ossidazione della parte esterna con conseguente cambiamento di colore.
Sfortunatamente le macchine per il sottovuoto (che poi vuoto non e') domestiche arrivano all'80% di vuoto per cui, a meno che tu non abbia una macchina a campana, il problema del colore non lo risolvi

Se mastichi l'inglese consiglio questo link: http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html

[sdonk]

La macchina per il sottovuoto e' anche comoda per salare a secco.
Se devi marinare del salmone ad esempio, basta cospargere il misto di sale e spezie su entrambi i lati e poi mettere sottovuoto.
La busta e' piatta ed occupa meno spazio di un contenitore in frigo, inoltre essendo sigillata puoi metterla dove vuoi senza rischio di sporcare le mensole del frigo.

[robychi]

Attenzione però che, almeno qui in Italia, non tutti i sacchetti classici per il sottovuoto possono essere usati per il riscaldamento e cottura e, solitamente, c'è scritto.
Ad esempio, io ho necessità di trovarne di goffrati per la macchina ad aspirazione esterna e gli unici che trovo adatti alla cottura fino a 70° (pensa che assurdità) sono quelli della foodsaver.

Io ho molta difficoltà a trovarne di adatti nei negozi. Si trova qualcosa in rete da acquistare on line.

Le ziploc, qui non sanno neanche che siano.