gennarino.org

Come si fa la pasta matta? Voglio fare la pizza con salsiccia e friarielli con una pasta diversa dalla pasta di pane e con l'utilizzo della semola. Ho trovato in rete la ricetta della pasta matta fatta con semola,olio, acqua e sale.L'avete mai fatta? Grazie.
antonia

cosa intendi per pasta matta? mi metti un link? non riesco ad immaginarla... io la vedrei bene con una brisè pero' sicuramente viene abbastanza grassa, e non è il caso. Magari, vedendola, mi viene qualche idea...

Io sono lucana, della provincia di Matera.
Da noi una pasta così fatta si usa per i calzoni di Pasqua imbottiti di: salsiccia uova e toma, patate o bietole e uvetta.
Ed è buona buona.

Queta è la ricetta che ho trovato io, http://blog.giallozafferano.it/mezzesta ... onomica-2/
antonia

mai provata, magari in questi giorni la provo per irene con ripieno di cime di rapa e salsiccia che ha scoperto che le piacciono molto... se la provi prima tu, dimmi qualcosa...

Vorrei solo fare una precisazione a quanto ho scritto l'altro giorno. Normalmente, da noi, questa pasta si fa con lo strutto (nello strutto viene conservato il salame preparato proprio per i calzoni, un po' più grasso di quello "normale").
In mancanza di questo si usa l'olio.
Devo dire la verità non riesco ad immaginare di usarlo come base per una pizza (quindi aperta) invece che per i calzoni o una "torta" rustica comunque chiusa. Devo provare.

Alla fine ho utilizzata questa ricetta http://blog.giallozafferano.it/cucinapr ... etta-base/ e mi è piaciuta tanto.
antonia

Io conosco solo questa: viewtopic.php?f=10&t=4408&hilit=pasta+matta+ricotta
L'ho fatta molte volte e mi è sempre piaciuta, anche perchè leggera.

Spero di aver caricato bene l'immagine dei calzoni!!!

Per un chilogrammo di semola rimacinata di grano duro un bicchiere scarso d'olio d'oliva extravergine ed un cucchiaio raso (ma raso raso) di sale. Acqua q.b.