Questo we, panettone di Iginio Massari. Chi lo fa con me?

[TeresaDeMasi]

con il lievito di birra io preferirei tenerlo d'occhio... e lo metterei in terrazza. Poi, domani, se ne parla... ma secondo me, non ce ne era bisogno... ha triplicato!!

[gaia]

[TeresaDeMasi]

Anche a me tutto storto, ad un certo punto temevo fosse saltato l'impianto elettrico... (( ora deve ancora incordare, speriamo bene.

[gaia]

Aggiornamenti sull'andamento:
ho lasciato la notte in terrazza. Dopo 8 ore non si era mosso. Lo ho accolto in casa al calduccio di 20 gradi fino alle 14.30.
A quel punto, triplicato, ho fatto il secondo impasto.
Riposo in forno con pentolino di acqua bollente per umidità e temperatura (controllata sotto i 30 gradi). Incrocio le dita sperando di infornare stasera prima della nanna. Chissà.

[TeresaDeMasi]

come è finita? io ho finito di cuocere alle 2 stanotte... tutto bene, ma ho fatto una cosa che non farò più: 3 panettoni nel mio forno sono troppi, la cottua rischiava di essere diseguale. Ho dovuto aprire per spostarli e questo ha un po' danneggiato la cupola. Vanno bnissimo lo stesso come regalo, son belli: ma mentre cuoce vano sembravano *perfetti* e mi è dispiaciuto vederli un po' rovinati...

[gaia]

Certo che siamo matte… Io sono tornata indietro di qualche anno… mi sono svegliata ogni due ore (nemmeno dovessi allattare) per controllare come stavano i bambini a lievitare in forno!!
Durante la notte ho rabboccato l'acqua bollente (ho la lampadina del forno rotta) ma sono cresciuti piano piano.. forse avevo anticipato di un'oretta il secondo impasto, mi vien da pensare..
In ogni caso ho infornato perché dovevo poi andare in ufficio, quando l'impasto era arrivato a 3-4 dita dal bordo.
In cottura è cresciuto, ma niente cupolozza.. in compenso il profumo in cucina è rimasto presente fino a sera!
Ho avuto difficoltà ad incidere la superficie, per inserire il pezzetto di burro. Usando, come sempre, la lametta, non si riusciva a fare un taglio netto.. come se la superficie fosse troppo umida. In realtà è stata all'aria tutta la notte, anche se stamani alle 4 ho inserito in forno, il pentolino con l'acqua bollente, per garantire un po' di umidità.. forse non avrei dovuto..
Per la cottura (erano 2 pezzi da 750gr) ho dovuto prolungare i tempi di 5-10 minuti perché il cuore era troppo freddo.
Per la prova fetta, cerco di trattenere i legumini e co. ancora qualche giorno..

PS.Avevi fatto tre panettoni da un kilo? Ci si fa con il ken in una volta sola? a me interesserebbe solo raddoppiare..

[gaia]

Certo che siamo matte… Io sono tornata indietro di qualche anno… mi sono svegliata ogni due ore (nemmeno dovessi allattare) per controllare come stavano i bambini a lievitare in forno!!
Durante la notte ho rabboccato l'acqua bollente (ho la lampadina del forno rotta) ma sono cresciuti piano piano.. forse avevo anticipato di un'oretta il secondo impasto, mi vien da pensare..
In ogni caso ho infornato perché dovevo poi andare in ufficio, quando l'impasto era arrivato a 3-4 dita dal bordo.
In cottura è cresciuto, ma niente cupolozza.. in compenso il profumo in cucina è rimasto presente fino a sera!
Ho avuto difficoltà ad incidere la superficie, per inserire il pezzetto di burro. Usando, come sempre, la lametta, non si riusciva a fare un taglio netto.. come se la superficie fosse troppo umida. In realtà è stata all'aria tutta la notte, anche se stamani alle 4 ho inserito in forno, il pentolino con l'acqua bollente, per garantire un po' di umidità.. forse non avrei dovuto..
Per la cottura (erano 2 pezzi da 750gr) ho dovuto prolungare i tempi di 5-10 minuti perché il cuore era troppo freddo.
Per la prova fetta, cerco di trattenere i legumini e co. ancora qualche giorno..

PS.Avevi fatto tre panettoni da un kilo? Ci si fa con il ken in una volta sola? a me interesserebbe solo raddoppiare..

[gaia]

Certo che siamo matte… Io sono tornata indietro di qualche anno… mi sono svegliata ogni due ore (nemmeno dovessi allattare) per controllare come stavano i bambini a lievitare in forno!!
Durante la notte ho rabboccato l'acqua bollente (ho la lampadina del forno rotta) ma sono cresciuti piano piano.. forse avevo anticipato di un'oretta il secondo impasto, mi vien da pensare..
In ogni caso ho infornato perché dovevo poi andare in ufficio, quando l'impasto era arrivato a 3-4 dita dal bordo.
In cottura è cresciuto, ma niente cupolozza.. in compenso il profumo in cucina è rimasto presente fino a sera!
Ho avuto difficoltà ad incidere la superficie, per inserire il pezzetto di burro. Usando, come sempre, la lametta, non si riusciva a fare un taglio netto.. come se la superficie fosse troppo umida. In realtà è stata all'aria tutta la notte, anche se stamani alle 4 ho inserito in forno, il pentolino con l'acqua bollente, per garantire un po' di umidità.. forse non avrei dovuto..
Per la cottura (erano 2 pezzi da 750gr) ho dovuto prolungare i tempi di 5-10 minuti perché il cuore era troppo freddo.
Per la prova fetta, cerco di trattenere i legumini e co. ancora qualche giorno..

PS.Avevi fatto tre panettoni da un kilo? Ci si fa con il ken in una volta sola? a me interesserebbe solo raddoppiare..

[TeresaDeMasi]

[gaia]

[TeresaDeMasi]

Io il pentolino non lo metto, proprio per quel motivo: preferisco appoggiare sopra una carta di alluminio e poi copro con una tovaglia pesante, in modo che respiri senza seccarsi...

[robychi]

[Daniel]

Durante la lievitazione l'umidità è importante che ci sia, conduce meglio il calore favorendo la lievitazione, inoltre impedisce che faccia la pella prima del dovuto.
Una mezzora prima di incidere, si mette a lievitare fuori all'aria in modo che faccia una bella pelle spessa e a quel puntosi può incidere benissimo. Pensate che c'è chi la fa fare molto spessa, poi la scarpatura la fa aprendo i 4 tagli "strappandoli" a mano, e senza tagliarli come si vedeva nel video di Teresa.

Per fare umidità il pentolino va bene, e l'acqua non occorre che sia fumante, anche solo tiepida basta per aumentare l' U.R. Io mi preoccuperei più che altro che la "camera" dove mettete a lievitare sia bella sigillata, a quel punto potete evitare di coprire i panettoni con la pellicola, che poi rischia di appiccicarcisi, e non c'è pericolo che facciano la pelle prima del dovuto

[cricchia]

Sono al terzo rinfresco del lievito madre prima del primo impasto...a me sembra troppo "consistente", poco morbido...non so se mi spiego. IL primo l'ho fatto alle 10:00, il secondo alle 14:30 e ora il terzo...ma già alla lavorazione non mi è sembrato come al solito. Forse è troppo freddo ed ha bisogno di più tempo?

[cricchia]

Sono andata avanti...l'impasto si è scaldato troppo, ma l'incordatura mi è sembrata buona...ora riposa: aspetto domani!