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Frolla fatta e in frigo (fatta quella della ricetta perché volevo provarla. Quella di Roux ha molto meno zucchero e zucchero semolato..vedremo)
Crema fatta ed in frigo
Dopo la cuocio.
DOmani vedremo.

Ah, anche io da poco ho comprato il mattarello con spessori regolabile della Tescoma. E' comodo, lo userò anche questa volta.

Ciao a tutti,

eccomi finalmente attiva, dopo tante letture silenziose, su gennarino!

Vi posto, intanto, il link alla ricetta dell'autore, che è stata proposta da lui stesso ai concorrenti di Masterchef France.
http://www.tf1.fr/masterchef/recettes-m ... 28335.html
(e tra pochi minuti inserisco la traduzione)

Ok, provo con 180° per la cottura e vedo se a Ginevra trovo lo stampo giusto, quello delle pastiere è svasato.

Qui manca il basilico nella crema ma è la ricetta che l'autore ha presentato e fatto eseguire dai concorrenti a Masterchef France
(tradotto da qui: http://www.tf1.fr/masterchef/recettes-m ... 28335.html)

Per la pasta sucrée:

350 gr. burro
250 di zucchero a velo
65 gr. di mandorle in polvere
125 gr. uova (ovvero 5)
1 baccello di vaniglia incisa e grattata
0,5 kg di farine de gruau
(La farine de gruau tirée du blé, qui existe en types 45 et 55, est plus riche en gluten (13 % contre 10 %) et est plus élastique que la farine ordinaire. On l'emploie par exemple pour la viennoiserie, la pâte à choux et la pâte à brioche.)
2 gr. sale

Per la crema al limone :
370 gr. di succo di limone verde
10 gr. di scorza di limone verde
7 uova
490 gr. zucchero semolato
440 gr. di burro

Preparazione:

Pasta sucrée:

In un’impastatrice con la foglia montata mescolare il burro con lo zucchero a velo e la polvere di mandorle, aggiungere le uova a temperatura ambiente e la vaniglia, incorporare, di seguito, la farina e il sale.
Riporre nel frigo (Rèservez en cellule).

Stendere finemente la pasta con l’aiuto di una macchinetta per pasta (laminoir), allo spessore 2.
Ritagliare dei dischi di 18 cm. di diametro e rivestite dei cerchi di 8 cm. di diametro (non capisco il diametro ritagliato perché si dovrebbero ritaglare dei cerchi di 18 cm per cerchi da 8 solo se fossero altri 5 cm per giunta nella pagina c'è un riferimento a porzioni per 24 persone in 6 torte da quattro ognuna, quindi non ci siamo. Ipotizzo io, mettiamo che sia giusto il ritaglio a 18, potrebbe essere ok con stampi da 14 alti 2 cm (14+2+2 =18), compatibili per 4 porzioni, penso)
Cuocere in bianco in forno a 150° da 25 a 30 minuti.

Crema al limone:

In una casseruola a fondo spesso incorporate le scorze, le uova e lo zucchero e mescolate il tutto con una spatola di caucciù (maryse = Définition : Une maryse est une spatule souple en caoutchouc avec un manche plat en bois, qui est un ustensile de cuisine servant à racler le fond des récipients.

"Maryse" est une marque déposée : on appelle donc improprement toutes les spatules souples des "maryses".

La maryse sert à mélanger avec douceur, pour ne pas les "casser", les blancs d'œufs avec d'autres ingrédients, dans nombre de recettes de desserts.

Elle est aussi appelée spatule souple, ramasse-pâte ou bien encore lécheuse.)
Aggiungete il succo di limoni verdi.

Scaldate a fuoco molto dolce, mescolando continuamente. Quando la crema comincia a inspessire proseguite la cottura per ottenere una bella densità. Ai primi fremiti, molto prima dell’ebollizione, ritirate la casseruola dal fuoco e filtrate immediatamente in un recipiente (bol) freddo aiutandovi con un chinois e una spatola di cauccià (vedere sopra “maryse”)

Lasciate riposare per circa cinque minuti (la temperatura deve scendere a 45-50°), incorporate il burro tutto in una volta ed emulsionate con frullatore ad immersione (mixeur plongeant, dico io tipo Minipimer
Mettere in frigo per 12 ore.

Rifinitura e presentazione
Guarnire il fondo di pasta sucrée con la crema, lisciare.
Per decorare: scorze di limone verdi

(più tardi traduco anche questa ricetta, dello stesso chef e con il basilico)
http://www.lemonde.fr/style/article/201 ... 75563.html

carramba che sorpresa! La Cadoni è qui????
Ma benvenuta! Con la roba che fai stiamo apposto per 3 anni!!!

Dunque, cotto l'involucro e stasera farcisco!
Per la foto..ehmmm ho solo il cell..vi fidate sulla parola!!???

Va benissimo il cell ci mancherebbe. Vedere!!!

Scusate, vi avevo avvertito: solo cellulare!:((
L'unica differenza che trovo è nella consistenza della crema, che nella prima foto e nel loro video mi sembra più gelatinosa, più sostenuta della mia! Ho seguito tutte le indicazioni, temperature comprese !E' comunque buona!

E infatti la crema è la grande incognita di questa torta. L'hai tagliata? è stata su? oggi parto io, vediamo che salta fuori...

la taglierò più tardi, per ospiti!

Tocchiamo ferro, allora. Vado ad impastar la frolla.

Oh, a proposito, Claudia, grazie per la traduzione e le dosi! Unica cosa, Come Marta aveva detto all'inizio, qui si tratta di Lime!!

Fatta anch'io, ho seguito la ricetta tradotta da Rosa. Ho usato i limoni perchè di lime manco l'ombra. Non avendo uno stampo da cm.20 ho fatto 6 tartellette da 9 cm di diametro per 2,5 di altezza.
La pasta frolla: non ho avuto particolari problemi, mi sembrava troppo morbida ma da fredda sono riuscita a stenderla facilmente. Probabilmente ho usato uova troppo grandi. Mi è avanzata frolla sufficente per rivestire uno stampo da cm.24. Ho cotto a 180° con un rotolino di carta alluminio attorcigliato messo all'interno dello stampo a sostegno dei bordi.
La crema: ho usato burro occelli e aggiunto 1 cucchiaio di zucchero perchè il gusto del limone era bello forte , cotta come mia abitudine a lungo a bagnomaria fino a quando non si è addensata per bene. Il gusto è buonissimo ma ho avvertito poco il sapore del basilico, c'è bisogno di un basilico "serio". Ho utilizzato le fruste elettriche.
Ho preparato tutto ieri e dopo 3 ore ho rivestito gli stampi e lasciati in frigo fino ad oggi.
La crema si era molto indurita e l'ho montata di nuovo con le fruste. Al taglio è perfetta, non cola anche tenuta fuori dal frigo.
antonia

Mi sbagliavo, al taglio ha retto bene! ho tagliato diverse fette e non c'era segno di cedimento!:)
L'ultima rimasta, che è stata praticamente strattonata, ha retto bene pure lei, poverina e dire che ho praticamente tirato il piatto!!
Fatta la foto sempre col cell, abbiate pietà!