gennarino.org

io pero' come facciano ad "appiccicare" i brodi al fondo mica l'ho capito...

Sì appiccica da sola crescendo direi. Ma ora ordino i cerchi in Francia e magari tra un paio di settimane sperimento. ..

Bellisima, questa torta! Vorrei raccontarvi quello che so sopra ¨la farine de gruau" francese. Per fare questa farina si usa solamente il centro della mandorla (si dice cosí?) del frumento. Si prende il frimento che non é molto forte, come sono i frumento teneri e soffici di Francia, Germania, Austria, Polognia, etc.. In molti paesi l'uso di questa farino ha stato vietatto dopo la guerra, perché si lasciaba a perdere una parte di grano che era scarso dopo la guerra.
In Francia la cominiciarono a usare di nuovi nelli anni 1960. Si usa anche in Austria e Polognia. In altri paesi questa farina é dimenticata. In Belgio, per esempio, no si trova facilmente negli negozi dove vendono le farine. Se si fa arrivare da Francia, risulta molto cara, ma io ho scoperto che si trova negli negozzi dei polonesi basso il nome di "krupchatka". Nel mio blog ho comparato la semola rimancinata, la farina ¨normale¨e la farine de gruau o krupchatka (fotografie seconda e terza): http://eliabe-l.livejournal.com/tag/%D0 ... 0%BA%D0%B0
Krupchatka non é molto forte, non é come manitoba, ma piú forte che la farina di pan francese o tedesca, e, cosa che piú importante, il suo glutine é elástico, che forma una maglia glutinica speciale. In Francia la farine di gruau si usa per fare la brioche, per la pasticceria e anche per i piccoli pani chiamatti parisini, molto buoni. Io uso la farine di gruau o krupchatka per tanti preparazioni, per esempio, per le brioche salati russi ripieni di pesce o carne o brioche dolce.

Grazie Eliabel, visto che lo chiedi si dice *chicco* (cariosside) e non mandorla
A proposito delle brioches russe io le trovo bellissime.
Quando hai tempo ce ne racconti qualcuna?

Anni fa a casa di amici una signora russa portò delle brioches farcite con un ragù di carne e verdure, mi piacquero moltissimo e lei promise di darmi la ricetta, ma poi non ci siamo più viste. Eliabel, se tu ce l'hai, potresti postarla?

L'ho rifatta! Questa volta con lo stampo giusto ed è tutta un'altra storia. Ho comprato lo stampo microforato ovale che usa G.Fusto per le crostate lo potete vedere qui
http://www.pavonitalia.com/upload/file/ ... ostate.pdf dove è illustrato anche l'utilizzo. Io ho steso la frolla fredda di frigo e coppato la base, poi ho ritagliato le strisce per fare i bordi e le ho attaccate all'interno, siccome non erano proprio precise le ho rifilate con la lama liscia di un coltello. Tenuto in frigo per 1 ora e cotto a 170°. E' rimasto perfetto.
antonia

Antonia, e' spettacolare! E grazie pure per il link, tu quel cerchio li' quanto lo hai pagato?

perfetto Antonia, grazie, tanto per avere un'idea perche' di quella marca penso di potere trovare solo online.