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Mi è arrivata una cassa di agrumi dalla sicilia. Ottimi e rigorosamente non trattati. E siccome mi piange il cuore buttare via la buccia, ho deciso che ci farò un po' di cose basic, da usare alla bisogna. Ogni, prima di procedere alla spremuta quotidiana, per esempio, ho lavato le arance e grattato via la scorza. Poi l'ho mescolata a sale di Cervia e ho messo via in barattolo. Il profumo è da urlo. Lo userò sul branzino agli agrumi, per esempio.
prossima puntata, lo zucchero per i dolci. E la polvere di arancia... a proposito, Primavera la fai ancora? Se si', come?

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la proporzione del sale? a capoccia?

Si', sono andata a capocchia, nel senso che ho aggiunto tanto sale fino a quando il tutto non mi è sembrato di un bel colore aranciato, non troppo carico. Ma è questione di gusti: in fin dei conti, è un metodo di conservarzione della buccia sotto sale. Ma il sapore rimane bello deciso, e questo dà un grande senso alla cosa. Poi, a seconda del risultato, dosi.

Già provveduto Non avendo il sale di Cervia ho usato quello integrale.
...e domani vado a vedere che pesce trovo da accordare con il sale