gennarino.org

Salve, volevo fare questa torta al cioccolato la cui foto mi ispira.
Ma ho un dubbio: se non ha capito male ( il mio francese è quasi zero) per fare la pasta usa il burro in pomata.
Ora, io ho sempre sentito dire che il burro per fare la frolla ( e questa dovrebbe essere una specie di frolla) deve essere usato addirittura freddo di frigorifero. Come stanno le cose?



http://www.femmeactuelle.fr/cuisine/rec ... eric-anton



Pour la pâte à tarte (vous pouvez également acheter une pâte sablée ou brisée toute faite) :

Tamiser la farine et le sucre glace. Mélanger le beurre pommade (le faire sabler). Quand il ne reste plus de gros morceaux de beurre, incorporer les jaunes d'oeufs. Réserver au froid pendant 30 minutes. Abaisser à 3 mm d'épaisseur et foncer un cercle de 18 cm de diamètre. Cuire la pâte à blanc à 160° pendant environ 10 minutes. La sortir du four et la laisser refroidir.

Per quanto riguarda la traduzione, hai capito benissimo.
Per quanto riguarda il miglior modo di fare una frolla, penso che l'unica per saperlo davvero sia fare un tentativo comparato e vedere quale preferisci tu (se senti la differenza): ognuno ha i suoi gusti e soprattutto le sue convinzioni.
Qui in Francia non ho mai sentito dire che il burro debba essere tanto freddo (come invece anch'io ho letto spesso in Italia), e su Pâtisserie! di Felder, semplicemente dice di utilizzare burro a pezzi, senza precisarne la temperatura/consistenza. Dalla foto comunque non sembra un burro molto freddo, visto che i bordi non sono netti come se tagliati con una lama.
Io uso sempre il burro di frigo perché almeno mi evito il passaggio di doverlo tirare fuori prima.
La mia personalissima opinione è che la differenza non sia comunque abissale, ma rispetto le altre e non mi avventuro in discussioni.

grazie, molto chiara.

Ho fatto la ricetta ma non mi ha soddisfatto per niente. Non è venuta come è venuta a lui nel video ma questo l'avevo messo in conto.

Troppa aria nella crema, secondo me. Anche se ho evitato di usare la frusta che lui invece usa nel video.
Troppo alta pure la temperatura di cottura, secondo me.

Fatto sta che a lui è venuta bene, a me no.

oggi l'ho rifatta.
Ho cotto a temperatura più bassa ( come condiglia anche Santin), 110 gradi ed è venuta decisamente meglio.

Vorrei cambiare la frolla, però. Ci vorrebbe qualcosa di più simile ad un biscotto.

Alla fine della ricetta del francese non avrò mantenuto niente