gennarino.org

Devo pensare ad un piatto di ispirazione artusiana, per un concorso cui mi hanno invitato a partecipare. E allora ho iniziato con il rileggere il libro, alla ricerca di ispirazione... e mi ha incuriosito questo termine: che non conosco. Chi mi aiuta a capire cosa sia? magari mi è utile... grazie.

il termine indica un misto di verdure saltate in padella, da famiglia a famiglia cambia il termine e le verdure usate...
le verdure variavano anche dalla disponibilità e dalla stagione, veniva manigiato riscaldato o a temperatura ambiente.

in casa mia si chiamava in dialetto frizaji ed era di cipolla, peperone, melanzane e a volte con anch zucchine, sempre con un po' di pomodoro e una manciata di parmigiano finale.
la ricetta era di mia nona della zona di Faenza verso Forlì.. mia mamma che era di faenza verso Lugo/Ravenna non ammetteva assoltuamente il formaggio..

grazie, imparo anche io...

per me fricandò non è pietanza . E carne della coscia di vitello, o maiale, cerva .... comungue taglio di carne di muscolo lungo.
dopo si puo brassare, stufare, friggere etc.

Questi i fricando' di artusi, nessuno sembra indicare un pezzo di carne.
255
FRICANDÒ
Prendete un pezzo di vitella di latte tutto unito, levato dalla coscia, e lardellatelo con prosciutto grasso e magro. Legate il pezzo e salatelo poco o meglio punto perché il troppo salato è il peggior difetto delle vivande. Steccate una cipolla con due chiodi di garofani e componete un mazzetto con carota tagliata a strisce, sedano e prezzemolo. Mettete ogni cosa in una casseruola con un pezzetto di burro, fate rosolare la carne e tiratela a cottura col brodo.
Quando è cotta gettate via la cipolla e il mazzetto, passate il sugo, digrassatelo e restringetelo a parte fino a ridurlo una gelatina che unirete al fricandò quando lo mandate in tavola.
Qui è bene avvertire che il brodo (il quale ha tanta parte alla preparazione delle pietanze) può talvolta mancare: perciò alcuni stanno provvisti dell'estratto di carne Liebig che, lì per lì, sciolto nell'acqua, può sostituirlo. Ogni sorta di carne va lardellata per il lungo della fibra, dovendosi scalcare per traverso.


480

STORIONE IN FRICANDÒ Lo storione è buono in tutte le maniere: lesso, in umido, in gratella. Quanto all'umido, potete trattarlo nel seguente modo: prendetene un pezzo grosso del peso almeno di grammi 500, spellatelo e steccatelo con lardelli di lardone conditi avanti con sale e pepe; poi legatelo in croce, infarinatelo, mettetelo al fuoco con olio e burro e conditelo ancora con sale e pepe. Quando sarà rosolato da tutte le parti bagnatelo con brodo per tirarlo a cottura e prima di levarlo strizzategli sopra un limone per mandarlo in tavola col suo sugo.