Colomba, iniziamo a pensarci su?

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

[Linda]

[Linda]

Allora... poteva andare meglio ma poteva andare anche peggio...
L'ho cotta leggermente troppo, la prossima volta 5 minuti meno, la preferisco un pochino più indietro di cottura.
A parte questo la mollica è soffice soffice, elastica e leggera, quasi cotonosa, l'alveolatura è piuttosto fine e fin troppo omogena per i miei gusti. In linea di massima preferisco che venga con alveoli irregolari, allungati, stile panettone per capirci, questa invece tende più verso la mollica del pandoro, con qualche alveolo come dico io, ma in qua e in là.
Visto che lo scorso anno è venuta come piace a me mi chiedo se la pirlatura zoppa che ho fatto abbia influito anche su questo perché l'impasto era ben incordato e faceva un bel velo.
Comunque è buonissima, inutile dirlo, ne mangeresti metà senza accorgertene.
Allego foto orribile fatta col cellulare.

[TeresaDeMasi]

[alterkitchen]

Ciao Teresa,
ti scrivo qui, visto che lo preferisci (così non ti rompo troppo su Facebook).
Ieri sera sono partita con la mia prima colomba con lievitazione naturale, seguendo la tua ricetta di G.Pina con metodo Massari (anche se io non l'ho fatta solo all'arancia, ma con aroma arancia/limone/vaniglia -naturali, ovviamente- e con uvetta e canditi di arancia e cedro). Ieri sera primo impasto, oggi pomeriggio 2° impasto. Quando ho scoperchiato la pellicola mi è sembrato che l'impasto avesse un pochino passato la lievitazione; inoltre, ho avvertito in quel momento un sentore acido, completamente sparito durante la lavorazione successiva; è normale?
Il secondo impasto è andato benissimo: ho ottenuto un velo mai visto prima e ora è lì che fa le punte. A parte che non so bene quando poi riuscirò ad infornare (ma spero che a mi lasci dormire), sono solo preoccupata per quel sentore acido avvertito prima. Dici che devo temere il peggio?

[TeresaDeMasi]

[alterkitchen]

[TeresaDeMasi]

Pensavo fossi più avanti, avendo visto le foto della pirlatura. In ogni caso, il gusto acido nei tre giorni si bilancia. Dai, insisti e facci sapere. In bocca al lupo.

[paperinik]

Ma una colomba decente senza lm si può fare o secondo voi non vale la pena? Ciao

[TeresaDeMasi]

[Betto76]

La ricetta che diedi per il panettone si può fare tranquillamente per la colomba.
Sostituendo al l'uvetta, i canditi di arancio messi a bagno per una notte con alcolato all'arancio.
Usare x l'impasto vaniglia ed arancio, senza il limone, ed un poco di aroma mandorla.



Inviato dal mio iPhone utilizzando Tapatalk

[paperinik]

Grazie ragazzi, sempre puntuali e gentili, devo prendere una decisione

[paperinik]

Per quanto riguarda la formatura, si divide a metà o diversamente? In rete ci sono pareri discordi....saluti

[Betto76]

Secondo la mia esperienza:
Dividi l'impasto per il peso adatto ai tuoi stampi.
Quindi dividi la tua colomba in 3 parti, ovvero circa 2/3 per il corpo ed il resto diviso in 2 per le ali.


Inviato dal mio iPhone utilizzando Tapatalk