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Colomba, iniziamo a pensarci su?

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Re: Colomba, iniziamo a pensarci su?

Messaggioda TeresaDeMasi » 24/03/2014, 14:57

robychi ha scritto:
TeresaGennarino ha scritto:
robychi ha scritto:Hai fatto la pirlatura di Morandin? Sei riuscita?

Perchè l'impasto di Morandin è più sodo con quello che viene con la "tecnica" di Massari... :)


no, ho fatto quella di Pina, Quella di morandin non mi pare di averla... ricetta? Potrei provarla al prossimo giro, ho parecchie colombe da regalare per pasqua. :D


Parlavo della pirlatura del video che è un po' fuorviante per la consistenza diversa dell'impasto che risulta con la tecnica di inserimento ingredienti di Massari. :grin: Cioè non riesce (almeno a me) perchè l'impasto viene troppo morbido.


Io sono riuscita ma ho fatto come per il panettone: rovesciato l'impasto sul piano e fatto puntare per un'ora: serve per la formzione della pelle.
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Re: Colomba, iniziamo a pensarci su?

Messaggioda TeresaDeMasi » 26/03/2014, 9:56

Linda ha scritto:Allego una foto fatta col cellulare della fase di raffreddamento (tecnologia avanzata...)


Allora, hai tagliato? come è andata? io mi sto organizzando per quella di morandin. :)
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Re: Colomba, iniziamo a pensarci su?

Messaggioda Linda » 26/03/2014, 19:47

TeresaGennarino ha scritto:Allora, hai tagliato? come è andata? io mi sto organizzando per quella di morandin. :)


Stasera... spero di non far figuracce visto che una l'ho promessa ai miei!
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Re: Colomba, iniziamo a pensarci su?

Messaggioda Linda » 29/03/2014, 16:26

Allora... poteva andare meglio ma poteva andare anche peggio...
L'ho cotta leggermente troppo, la prossima volta 5 minuti meno, la preferisco un pochino più indietro di cottura.
A parte questo la mollica è soffice soffice, elastica e leggera, quasi cotonosa, l'alveolatura è piuttosto fine e fin troppo omogena per i miei gusti. In linea di massima preferisco che venga con alveoli irregolari, allungati, stile panettone per capirci, questa invece tende più verso la mollica del pandoro, con qualche alveolo come dico io, ma in qua e in là.
Visto che lo scorso anno è venuta come piace a me mi chiedo se la pirlatura zoppa che ho fatto abbia influito anche su questo perché l'impasto era ben incordato e faceva un bel velo.
Comunque è buonissima, inutile dirlo, ne mangeresti metà senza accorgertene.
Allego foto orribile fatta col cellulare.
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Re: Colomba, iniziamo a pensarci su?

Messaggioda TeresaDeMasi » 29/03/2014, 22:47

Linda ha scritto:L'ho cotta leggermente troppo, la prossima volta 5 minuti meno, la preferisco un pochino più indietro di cottura.


Non usi il termometro? io si' e spengo a 88 gradi se lascio in forno 5 minuti spento prima di estrarre. Se estrago subito non vado oltre i 92.

A parte questo la mollica è soffice soffice, elastica e leggera, quasi cotonosa, l'alveolatura è piuttosto fine e fin troppo omogena per i miei gusti. In linea di massima preferisco che venga con alveoli irregolari, allungati, stile panettone per capirci, questa invece tende più verso la mollica del pandoro, con qualche alveolo come dico io, ma in qua e in là.


A me questo effetto è venuto più accentuato con la lavorazione di massari. E tu questa hai fatto, vero? Ricetta di Pina e lavorazione di massari... giusto?
Visto che lo scorso anno è venuta come piace a me mi chiedo se la pirlatura zoppa che ho fatto abbia influito anche su questo perché l'impasto era ben incordato e faceva un bel velo.


Hai usato la stessa farina?
Metà? anche tutta. :D
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Re: Colomba, iniziamo a pensarci su?

Messaggioda alterkitchen » 15/04/2014, 16:41

Ciao Teresa,
ti scrivo qui, visto che lo preferisci (così non ti rompo troppo su Facebook).
Ieri sera sono partita con la mia prima colomba con lievitazione naturale, seguendo la tua ricetta di G.Pina con metodo Massari (anche se io non l'ho fatta solo all'arancia, ma con aroma arancia/limone/vaniglia -naturali, ovviamente- e con uvetta e canditi di arancia e cedro). Ieri sera primo impasto, oggi pomeriggio 2° impasto. Quando ho scoperchiato la pellicola mi è sembrato che l'impasto avesse un pochino passato la lievitazione; inoltre, ho avvertito in quel momento un sentore acido, completamente sparito durante la lavorazione successiva; è normale?
Il secondo impasto è andato benissimo: ho ottenuto un velo mai visto prima e ora è lì che fa le punte. A parte che non so bene quando poi riuscirò ad infornare (ma spero che a mi lasci dormire), sono solo preoccupata per quel sentore acido avvertito prima. Dici che devo temere il peggio? 8O
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Re: Colomba, iniziamo a pensarci su?

Messaggioda TeresaDeMasi » 15/04/2014, 17:24

alterkitchen ha scritto:Ciao Teresa,
ti scrivo qui, visto che lo preferisci (così non ti rompo troppo su Facebook).


Ciao, benvenuta. :) Non è questione di rompere, quanto il fatto che su fb tutto è destinato a perdersi: invece qui rimane, anche per gli anni prossimi.

Il secondo impasto è andato benissimo: ho ottenuto un velo mai visto prima e ora è lì che fa le punte. A parte che non so bene quando poi riuscirò ad infornare (ma spero che a mi lasci dormire), sono solo preoccupata per quel sentore acido avvertito prima. Dici che devo temere il peggio? 8O


Se hai rispettato i tempi, farà molto prima del primo: e fa abbastanza caldo, quindi non avrai problemi vedrai. Sull'odore acido, un po' è normale: mescolandosi agli altri ingredienti pero' sparisce di solito: non ti è venuto in mente di assaggiare un pezzettino di impasto da crudo? :)
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Re: Colomba, iniziamo a pensarci su?

Messaggioda alterkitchen » 15/04/2014, 17:33

Ciao, benvenuta. :) Non è questione di rompere, quanto il fatto che su fb tutto è destinato a perdersi: invece qui rimane, anche per gli anni prossimi.


Allora lascerò ai posteri tutta la mia ansia da prestazione :D

Se hai rispettato i tempi, farà molto prima del primo: e fa abbastanza caldo, quindi non avrai problemi vedrai. Sull'odore acido, un po' è normale: mescolandosi agli altri ingredienti pero' sparisce di solito: non ti è venuto in mente di assaggiare un pezzettino di impasto da crudo? :)


Ho contato che dovrei mettere nei pirottini per le 8 circa di questa sera.. spero che mi lasci dormire almeno fino alle 7 di domattina, per poi infornare prima di andare a lavoro ;)
Ho avvertito odore acido subito terminata la prima lievitazione, e ho assaggiato in quel momento dell'impasto..e il gusto seguiva il naso.
Mentre aggiungevo poi gli altri ingredienti in seconda lavorazione l'odore è sparito quasi del tutto (un sentore, ma davvero poco pronunciato). Ora l'impasto è davanti a me che punta, l'ho appena assaggiato e mi pare di non sentire acido. Io ci spero proprio!!
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Re: Colomba, iniziamo a pensarci su?

Messaggioda TeresaDeMasi » 15/04/2014, 19:39

Pensavo fossi più avanti, avendo visto le foto della pirlatura. In ogni caso, il gusto acido nei tre giorni si bilancia. Dai, insisti e facci sapere. In bocca al lupo. :)
Vi è piaciuto quello che avete letto? Se vi va, potete ringraziarci aiutandoci a crescere condividendo questo post nelle vostre bacheche. Grazie a chiunque deciderà di farlo.
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Re: Colomba, iniziamo a pensarci su?

Messaggioda paperinik » 25/03/2015, 16:36

Ma una colomba decente senza lm si può fare o secondo voi non vale la pena? Ciao
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Re: Colomba, iniziamo a pensarci su?

Messaggioda TeresaDeMasi » 25/03/2015, 21:50

paperinik ha scritto:Ma una colomba decente senza lm si può fare o secondo voi non vale la pena? Ciao

Io anni fa feci quella di adriano ed era buonissima, nonostante fosse con lievito di birra. Per cui,si puo' rispolverare, se credi.
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Re: Colomba, iniziamo a pensarci su?

Messaggioda Betto76 » 25/03/2015, 22:09

La ricetta che diedi per il panettone si può fare tranquillamente per la colomba.
Sostituendo al l'uvetta, i canditi di arancio messi a bagno per una notte con alcolato all'arancio.
Usare x l'impasto vaniglia ed arancio, senza il limone, ed un poco di aroma mandorla.



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Re: Colomba, iniziamo a pensarci su?

Messaggioda paperinik » 25/03/2015, 22:52

Grazie ragazzi, sempre puntuali e gentili, devo prendere una decisione
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Re: Colomba, iniziamo a pensarci su?

Messaggioda paperinik » 26/03/2015, 12:05

Per quanto riguarda la formatura, si divide a metà o diversamente? In rete ci sono pareri discordi....saluti
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Re: Colomba, iniziamo a pensarci su?

Messaggioda Betto76 » 26/03/2015, 15:16

Secondo la mia esperienza:
Dividi l'impasto per il peso adatto ai tuoi stampi.
Quindi dividi la tua colomba in 3 parti, ovvero circa 2/3 per il corpo ed il resto diviso in 2 per le ali.


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