Sperimentazioni pasquali: la zuppa di pastiera
Inviato: 24/03/2014, 15:44
Mi ispira questa ricetta, tratta da , perchè è un giocare con nuove consistenze di piatti cui sono abituata da sempre. Per cui ho deciso che voglio provare. La ricetta, che dalla foto non si legge, è leggibile nella foto da scaricare (dopo, con calma la scrivo e la inserisco: per ora chi è curioso si accontenti di leggerla in foto). Intanto inizio con un dubbio : il grano cotto sotto vuoto: la cosa mi ispira ma sarà grano ammollato o grano secco? io propenderei per la prima ipotesi ed oggi parto mettendo il grano in ammollo per i classici tre giorni... qualcuno ha mai cotto il grano sotto vuoto? Consigli?
La ricetta (che diventa leggibile scaricando la foto dal link: dopo la ricopio, promesso).
Ingredienti per 10 persone
Pastiera liquida: 580 gr di grano
250 g di latte
500 g ricotta romana
500 g zucchero
1 fialetta essenza millefiori
1 stecca di vaniglia
250 g di latte
Per le sfer di frolla
1 kg di farina
500 g di burro
400 di zucchero
4 uova intere
1 stecca di vaniglia
30 g di mile
scorza grattugiata di agrumi
10 g di lievito in polvere per dolci
Per la salsa alla cannella
500 g di acqua
200 g di zuccher
30 g di cannella
Per finire: frutta candita, zucchero a velo
Per la pastierea liquida. Mettere il grano e i250 gr di latte in una busta sottovuoto e cuocere a 70 gradi
per 24 ore. Lasciare raffreddare bene e versare in un bricco insieme al resto del latte, alla ricotta romana, allo zucchero., alle essenza millefiori e slla vanigli. Frullare il tutto in un thermomix alla massima velocità per 5 minuti.
Per le sfere di pasta frolla. Disporre la farina a fontana e mettere al centro il burro, amalgamando con lo zucchero i il miele. Aggiungere a poco a poo il lievito, le uova e le scorze grattugiate degli agrumi. Impastare delicatamente e lavorare fino ad ottenre una ppasta liscia. Avvolgerla in una pellicola e conservarla mezzora in frigo, prima dell'utilizzo. A questo punto creare delle piccole palline e posizionalere su una placca foderata con carta forno e infornare a 180 gradi per 15 minuti.
Per la salsa alla cannella. Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero poi aggiungere la cannella e legare con xantana. Lascr raffeddare e versare il tutto in un biberon da cucina in attesa dell'utilizzo.
Finitura e presentazione
in un piatto, adagiare la crema di pastiera e completare con le sfere di pastiere, la frutta candita, la salsa alla cannella e lo zucchero a velo.
- zuppa di pastiera.jpg (23.88 KiB) Osservato 18229 volte
- zuppa di pastiera.jpg (23.88 KiB) Osservato 18229 volte
La ricetta (che diventa leggibile scaricando la foto dal link: dopo la ricopio, promesso).
- 1173868_10203339573680693_132818497_n.jpg
- (48.96 KiB) Scaricato 21 volte
- zuppa di pastiera1.jpg (22.97 KiB) Osservato 18229 volte
Ingredienti per 10 persone
Pastiera liquida: 580 gr di grano
250 g di latte
500 g ricotta romana
500 g zucchero
1 fialetta essenza millefiori
1 stecca di vaniglia
250 g di latte
Per le sfer di frolla
1 kg di farina
500 g di burro
400 di zucchero
4 uova intere
1 stecca di vaniglia
30 g di mile
scorza grattugiata di agrumi
10 g di lievito in polvere per dolci
Per la salsa alla cannella
500 g di acqua
200 g di zuccher
30 g di cannella
Per finire: frutta candita, zucchero a velo
Per la pastierea liquida. Mettere il grano e i250 gr di latte in una busta sottovuoto e cuocere a 70 gradi
per 24 ore. Lasciare raffreddare bene e versare in un bricco insieme al resto del latte, alla ricotta romana, allo zucchero., alle essenza millefiori e slla vanigli. Frullare il tutto in un thermomix alla massima velocità per 5 minuti.
Per le sfere di pasta frolla. Disporre la farina a fontana e mettere al centro il burro, amalgamando con lo zucchero i il miele. Aggiungere a poco a poo il lievito, le uova e le scorze grattugiate degli agrumi. Impastare delicatamente e lavorare fino ad ottenre una ppasta liscia. Avvolgerla in una pellicola e conservarla mezzora in frigo, prima dell'utilizzo. A questo punto creare delle piccole palline e posizionalere su una placca foderata con carta forno e infornare a 180 gradi per 15 minuti.
Per la salsa alla cannella. Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero poi aggiungere la cannella e legare con xantana. Lascr raffeddare e versare il tutto in un biberon da cucina in attesa dell'utilizzo.
Finitura e presentazione
in un piatto, adagiare la crema di pastiera e completare con le sfere di pastiere, la frutta candita, la salsa alla cannella e lo zucchero a velo.