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Ecco una ricetta tratta da "Accademia Montersino" e che preparo spesso per i pranzi fuori sede ; è fresca e si presta a infinite variazioni. Il "tocco" è dato dai pinoli tostati che conferiscono un sapore particolare. In quella della foto manca lo speck.
Insalata di riso night e day Montersino
Per 4 persone
180 riso carnaroli
120 riso venere
80 gr zucchine
70 gr speck
60 gr peperone
60 gr carote
30 gr pinoli
Erba cipollina
Olio evo, sale pepe
Cuocere separatamente le 2 varietà di riso, tenendole al dente; scolare e tenere da una parte. Tagliare le verdure a dadini, scaldare un filo di olio in padella e far saltare le verdure (prima le carote, poi i peperoni e infine le zucchine), unire lo speck a dadini, regolare di sale e pepe e far raffreddare; tostare i pinoli con un filo di olio. Condire il riso con le verdure, l’erba cipollina tritata, olio, sale se serve. (Il riso venere si fa bollire partendo da acqua fredda , perché con l’acqua bollente la parte esterna del chicco si irrigidisce e fa fatica a cuocere.

Bello, sa di fresco. Io pero' confesso di non amare molto il venere: forse non lo so cucinare ma mi rimane sempre troppo coriaceo. Consigli? Di marche, innanzitutto: io trovo solo il gallo che non credo proprio sia il massimo...

Ho trovato un riso integrale venere della cascina Molino di Sotto (nel parco agricolo sud Milano) che emana un profumo delizioso in cottura. Per renderlo morbido e digeribile va lasciato qualche ora in ammollo o iniziare la cottura partendo da acqua fredda. Però la consistenza finale è sempre un po' soda, ma non coriacea