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Un video interessante e piacevolissimo, sul pane.

http://www.raistoria.rai.it/articoli-pr ... fault.aspx

Il pane, racconta Alì, fornaio da sempre, quando è pronto ed è buono, nel forno fa un rumore particolare, insomma parla.

E se il pane parla, qual è la sua lingua?


Il pane inteso come mezzo di sostentamento, come cibo primario innanzitutto, ma anche come qualcosa di antico, che accompagna la storia dell’uomo dall’alba dei tempi e che rimane sempre al centro della sua vita. Per guadagnarsi innanzitutto il pane ognuno di noi lavora tutti i giorni, ed è per guadagnarsi il pane che gli immigrati vengono in Italia, per fare i mestieri più duri e antichi, quelli che credevamo ormai scomparsi.

Attraverso quattro storie esemplari, il racconto di un’Italia antica, salvata dagli immigrati.

Il video nella parte dedicata al pane risulta molto interessante, anche se...... Non tutti i forni sono così e non è vero che solo gli immigrati sono rimasti per fare questo lavoro, io conosco tantissimi italiani come me fornai e pasticceri che assieme a me si alzano di notte, non farei di tutta l'erba un fascio da entrambe le parti.
Allora premesso che il non voler fare certi mestieri, ad oggi non è sintomo solo di non voler fare fatica, tante oggi sono le cause ma per adesso tralascio.
Un forno dove lavori 14/15 ore di seguito per un giorno si ed uno no a 1400€ circa non mi sembrano tanti se pensiamo allo sforzo fisico e mentale.
Da qui già una prima risposta, io mai visto orari così comunque, sempre lavorato ogni giorno da un minimo di 7 fino 9 ( in giorni particolari 12 ) per 6 giorni settimana , qualcosa in più lo guadagno grazie agli straordinari ed ovviamente agli assegni familiari altrimenti farei qualcosa d'altro e non in Italia sicuramente.

Detto questo, concordo che ci sia poca voglia nei giovani ad imparare.
Per saper fare , bisogna ascoltare ed imparare, ma oggi non c'è il tempo, il mondo del lavoro vuole apprendisti con esperienza , scusa se poco, echi cerca lavoro deve portare a Casa soldi ed il più possibile grazie ai nostri governi di ben pensanti .

Confermo che il pane a lunga lievitazione, o lievitazione acida, ha sicuramente gli svantaggi dei lunghi tempi ma il risultato finale è fantastico, sia per gusto che consistenza e profumo.
Aggiungo che la tecnologia, con la venuta delle celle di lievitazione controllata, il clima biga, e quant'altro, oggi aiuta ad avere sicuramente un lavoro ottimale sia per il risultato che per la migliore distribuzione dell'orario di lavoro , nel video non si vede niente di tutto ciò, da qui intuisco questo orari da 12/15 ore.

Comunque:

Il mestiere del fornaio come del pasticcere è un lavoro serio e professionale al 100%, dove bisogna essere non solo bravi operai, ma anche degli ottimi tecnici e degli "alchimisti", chi pensa sia solo un lavoro da improvvisati o per tutti, ha capito davvero poco x chi come anche me, non usa polveri, surrogati, additivi strani e prodotti già pronti spacciati x artigianali .



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