Liquore di melagranata

[paperinik]

Certo, il liquore sta in macerazione da tre settimane, su suggerimento di Dony ho preparato quello chiamato "pongrane'", sabato prossimo sarà filtrato. Ho già acquistato dei filtri enologici perché nel frattempo sto preparando anche l'alchermes e li per le spezie e' stata più ardua....ora sono alla ricerca di qualche bella bottiglia sia per quello di melagrana che per l'alchermes....vi aggiornerò quanto prima.

[salutistagolosa]

accipicchia, ti sei dato a grandi produzioni! In bocca al lupo, tengo le dita incrociate

[paperinik]

ahahahah macchè!! Tutta roba piccola 1 o 2 litri....quando mi sono messo in cerca delle spezie per quello di melagrana, ho scoperto che il pianeta spezie è veramente vasto, siccome poi, sempre in quei giorni stavo preparando pure il mio primo zuccotto fiorentino, leggendo in rete appresi che l'alchermes è uno di quei liquori antichi con una storia mica da ridere dietro e che se prodotto in casa è tutta un'altra storia. Chiesi a Teresa se avesse delle info su una ricetta sicura e lei mi girò questo link:

http://lavetrinadelnanni.blogspot.it/20 ... renze.html

fù così che placidamente mi "ripersi" tra erboristerie e farmacie alla ricerca di tutte le spezie necessarie promettendogli che alla fine avrei aperto un post ad hoc...
ma quanto è bello vedere le facce delle gente quando poi gli dici che non hai nessun disturbo intestinale o alla circolazione ma vuoi solo farci del liquore???

[paperinik]

Come promesso, riporto alcuni passaggi del procedimento per la realizzazione di poco più di un litro di liquore.
Ho sgranato le melegranate, e ne ho tratto il succo tramite un passa verdure, poi ho seguito alla lettera la ricetta riportata in prima pagina che riporto in grassetto.

chicchi di melagranata.JPG (46.88 KiB) Osservato 9450 volte

POMGRANE'
Liquore secco di melegranate, tonico, aromatico. Grado alcoolico 42 circa. Il pomgranè è un liquore di squisito aroma.
INGREDIENTI.

melegranate alcune (sufficienti per ottenere 450 gr di succo)
carvi un cucchiaino da caffè di frutti
Karkadè un cucchiaio da tavola di petali
limone la buccia di 1/4
zucchero 150 gr
alcool 95° 300 gr

PREPARAZIONE
Spremere le melegranate, raccogliere il succo e colarlo, ne servono 450 gr. Versarlo in un vaso di vetro a chiusura ermetica da 1 kg, aggiungere lo zucchero, l'alcool, i carvi, il karkadè e la buccia di limone (la parte gialla) . Chiudere e lasciare macerare per un mese agitando di quando in quando. Filtrare su garza o carta, imbottigliare, tappare e inceralaccare. Prima di servirsene è opportuno un invecchiamento di almeno 5 mesi.


Reperire le spezie non è stato affatto diffcile ed ho speso veramente pochi spiccioli, la spesa è solo quella dell'alcool che all'eurospin costa 13 euro al lt.
Ho aspettato un mese esatto, quindi ho acquistato una bella bottiglia per un paio di euro presso un consorzio agrario dove ho preso anche dei filtri enologici (4,50 euro x 10 filtri) , che altro non sono che dei dischi di carta molto spessa e ruvida con elevata capacità filtrante.

il filtro enologico.JPG (65.45 KiB) Osservato 9450 volte

il liquido da filtrare.JPG (53.38 KiB) Osservato 9450 volte

Per filtrare il liquore, dall'inizio ho foderato un imbuto ma poi ho capito che non è un sistema efficace, per cui ho foderato uno scolapasta e l'ho appoggiato su una bacinella, ho quindi versato tutto il composto ed ho dovuto attendere quasi due ore per avere tutto filtrato, ho ripetuto poi l'operazione ottenendo così un liquido assolutamente limpido e dal colore rosso granata....

il liquore.JPG (72.58 KiB) Osservato 9450 volte

all'assaggio non è un granchè ma si non è importante, la ricetta lo dice chiaramente, occorre attendere alcuni mesi, adesso non mi resta che ceralaccare il tappo....a primavera vi dirò se ne è valsa la pena anche se, per quanto mi riguarda, averci provato è già una soddisfazione, e questo spunto m'ha consentito di intraprendere anche un'altra sfida, quella con l'alchermes che è già in infusione; l'odore è pazzesco e credo che il gusto non sia da meno, ma li vi aggiornerò con post ad hoc.

[salutistagolosa]

grazie per il reportage, e dita incrociate fino in primavera. Pero' mi chiedo, non e' che a usare il filtro enologico tolga troppo? Mi chiedo poi perché' fare "invecchiare" i liquore già' filtrato, invece che prima del filtraggio?
In bocca al lupo!

[paperinik]

Beh ora m'hai fatto venire un bel dubbio....

[salutistagolosa]

[paperinik]

avessi ancora le mele granate del mio albero lo farei....

[salutistagolosa]