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io due da 750 gr cottura 40 minuti a 175° con annesso vapore, non ho possibilità di ventilare

Senza ventola i conti tornano, la prova stecchino sempre.

Comunque sempre un 10/12% di peso in più se non ghiacciato con ghiaccia di mandorle.

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Ma qualcuno tra i volenterosi sperimentatori, preparerà il panettone vecchia milano con lievito madre con la ricetta postata da Dony?

Io devo aspettare la prossima settimana non ho la farina: anche se non credo sia molto diverso da quello che ho fatto e postato l'anno scorso. Ottimo, Oltretutto.
Ho della Garofalo in casa, ma non mi sento di rischiare con il panettone.

La garofalo pare abbia problemi di assorbimento anche ai W più alti.

Ti è piaciuto questo panetun???

Allora provo a cominciare rinfrescando il lievito madre per la ricetta di Massari e voi?

Si potrebbe aprire un argomento nuovo per le prove sul panettone col lievito naturale?

Ieri l'ho rifatti, sono venute due porzioni da 911gr, li ho messi a cuocere in due stampi da 750 gr è cotto 45 minuti a 175 gradi ed ho tolto quando al cuore ho misurato 90 gradi....stamattina pesavano 890 gr l'uno...ciao

Buon panettone, più umido dell'altra volta quindi 90 gradi al cuore mi pare un parametro giusto. Si sente che è un prodotto home made ma non mi basta si percepisce la mancanza di quei sentori acidi tipici di un panettone artigianale, spero di trovarli nei prossimi preparati con lm....saluti ed auguri a tutti....

Tributo....

http://youtu.be/3X51FNNEPaM