Bella idea il pane caramellato.
Ma con il micro, hai semplicemente sciolto? e gli stampi, quali sono? metti una foto? sono apposta da cioccolattini? mai visti...
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Cioccolatini ripieni
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Re: Cioccolatini ripieni
da TeresaDeMasi » 30/11/2014, 19:09
pane caramellato? questi se li fai a gianni schiuma con il pane di matera, esce pazzo.
Bella idea il pane caramellato.
Ma con il micro, hai semplicemente sciolto? e gli stampi, quali sono? metti una foto? sono apposta da cioccolattini? mai visti...
Bella idea il pane caramellato.
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Re: Cioccolatini ripieni
da MariaRomano » 30/11/2014, 20:05
Sono partita dall'idea di due fette di pane con al centro una tavoletta di cioccolato fondente, una delle mie merende preferite da bambina, per questo cioccolatino. Da qui il sale di Cervia nel cioccolato extra fondente ed il croccante dolce del pane caramellato.
Lo stampo in silicone orientale
è questo:
Ho sciolto il cioccolato spezzettato in una ciotola di vetro con l'aiuto del micro onde fino alla temperatura di 50° C. Ne ho prelevato due cucchiai, che ho spatolato raffreddando, sul piano di marmo e di nuovo aggiunto alla ciotola con il restante cioccolato fuso; ho mescolato il tutto fino alla temperatura di circa 28° C e colato negli stampi in silicone dove in precedenza avevo poggiato qualche granellino di sale dolce di Cervia. Ho tolto l'eccesso di cioccolato che ho recuperato e quindi, ho messo lo stampo in frigo per un' ora e mezza circa.
Quando il cioccolato era ben solidificato, ho aggiunto il ripieno di briciole di pane caramellato e ricoperto i cioccolatini, con il cioccolato riportato a temperatura, per cui fuso. Ho rasato l'eccesso di cioccolato e riposto in frigo per un paio d'ore, quindi, li ho sformati.
P.S. appena incontro Giovanni Schiuma, glieli preparo col pane di Matera, sperando gli piacciano
Lo stampo in silicone orientale
è questo:- stampi.jpg (39.24 KiB) Osservato 7718 volte
Ho sciolto il cioccolato spezzettato in una ciotola di vetro con l'aiuto del micro onde fino alla temperatura di 50° C. Ne ho prelevato due cucchiai, che ho spatolato raffreddando, sul piano di marmo e di nuovo aggiunto alla ciotola con il restante cioccolato fuso; ho mescolato il tutto fino alla temperatura di circa 28° C e colato negli stampi in silicone dove in precedenza avevo poggiato qualche granellino di sale dolce di Cervia. Ho tolto l'eccesso di cioccolato che ho recuperato e quindi, ho messo lo stampo in frigo per un' ora e mezza circa.
Quando il cioccolato era ben solidificato, ho aggiunto il ripieno di briciole di pane caramellato e ricoperto i cioccolatini, con il cioccolato riportato a temperatura, per cui fuso. Ho rasato l'eccesso di cioccolato e riposto in frigo per un paio d'ore, quindi, li ho sformati.
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Re: Cioccolatini ripieni
da salutistagolosa » 30/11/2014, 21:30
che belli Maria - i due cucchiai che hai tolto quanto erano in proporzione al totale, a occhio? un quarto? di meno?
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Re: Cioccolatini ripieni
da salutistagolosa » 01/12/2014, 18:58
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Re: Cioccolatini ripieni
da TeresaDeMasi » 02/12/2014, 12:44
Quindi, volendo provare, devo cercare stampi di silicone dichiaratamente per cioccolattini, giust? cioè non poss provare con altri che ho in casa... 
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Re: Cioccolatini ripieni
da Jamie » 02/12/2014, 13:45
Mah secondo me sono come tutti gli altri stampi di silicone, non penso abbiano qualcosa di speciale, a parte la forma più piccola.
La mia voglia di pralineria sale, ma devo rimandare ancora un po' i miei esperimenti...adesso non avrei proprio tempo
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- Jamie
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