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Ciao a tutti ho bisogno di un consiglio, ho realizzato il torrone bianco con temperatura 147° per lo zucchero e 121° per il miele, è
riuscito a mio parere troppo morbido, vorrei un torrone più duro, mi potete consigliare come fare è un mio desiderio poter riuscire.
Grazie.

Per le temperature direi che sarebbe strano che sia troppo morbido.
Mi viene da pensare che hai lavorato poco la massa in montaggio.


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Ho usato la ricetta del torrone di ziopiero rispondetemi per favore. Grazie

Grazie per avermi risposto gradirei tutti i consigli che riuscite a darmi cercherò il torrone di Tonara e vi saprò dire Grazie ancora siete molto gentili.

Mariacatena ci metti un link alla versione, oppure ce la riporti? Non so se lo hai visto, c'e' un topic sul torrone lunghissimo in cui c'e' di tutto, ci sono sempre variazioni, magari così' siamo più' precisi. Per esempio mi ricordo che Glutine ci aveva spiegato un sacco di cose sul ruolo del raffreddamento, che poteva fare andare le cose storte...

[/video]cerco di inviare il video

Forse sono stata brava nel trovare il link lo invio con la speranza di avere i tuoi preziosi consigli.
A presto https://www.youtube.com/watch?v=Xi8XjnCJBPQ

Per la mia esperienza (faccio ogni anno dai 3 a 5 kili di torrone) se prendi come riferimento la montata, dopo l'inserimento del miele, questa nel video rimane troppo morbida.
Quando lo faccio io non fila così ma rimane più sostenuta. Io seguo la ricetta di Anice e cannella (se vuoi puoi cercare la ricetta sul suo blog).

Però credo che si assomiglino un po' tutti nelle temperature e nelle quantità. La frutta secca è variabile a piacimento come varietà.
Fondamentale la quantità di miele (se è troppo, smolla tutto. E così mi pare nel video). E ovviamente le temperature. Lo sciroppo di zucchero a 147° è gia ideale per un torrone morbido ma non molle.

Ci sono riuscita, spettacolo duro al punto giusto, ho portato lo zucchero a 150 e finita la cottura a bagnomaria .Grazie dei vostri preziosi consigli. E ora pandoro e panettone

evviva! ma neanche una foto ci fai vedere?

Appunto... e la foto?