impasto brioche - cornetti - sapore non stucchevole

[zucchibiru]

ciao a tutti mi sono appena iscritti, chiedo scusa da subito se ho sbagliato magari sezione...
vorrei sottoporvi una questione!!! da due settimane mi sono fissata di vuoler fare le brioche in casa...

ho provato oggi questa ricetta, le brioche sono venute perfette esteticamente, belle gonfie etc ma HANNO UN SAPORE STUCCHEVOLE, somigliano più a un maritozzo per dire che a una brioche, per come sono abituata a mangiarle al bar per intenderci..
dunque ho usato
- 550 di farina (metà manitoba metà 00)
-1 bustina di lievito secco di birra
- 115 di latte e altri 150 circa di acqua più o meno
- 1 uovo e 1 tuorlo
- 70 grammi di zucchero
- 30 grammi di burro

ho fatto l'impasto, ho diviso in 8 panetti, ho steso ogni singolo panetto e ho sovrapposto gli strati mettendo tra uno e l'altro una spennellata abbondante di burro e zucchero...in totale per fare le sfoglie ho usato un panetto intero di burro.

La volta prima avevo fatto lo stesso impasto, ma con solo 1 tuorlo (senza l'uovo) e stesso procedimento e il sapore era meno stucchevole....

quindi il mio dubbio amletico è MA è L'UOVO CHE RENDE L'IMPASTO STUCCHEVOLE?? eppure in tutte le ricette ne abbondano ma questa mattina tutta felice dell'aspetto le assaggio e a metà l'ho lasciata perché non sono riuscta a finirla...mi sembrava di mangiare un maritozzo sfogliato

[paperinik]

ciao, io non sono uno dei vecchi del forum però mi permetto di consigliarti questo post...ciao e benvenuto/a

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[zucchibiru]

wow grazie non l'avevo visto
ho letto che ci sono diverse ricette, capisco che il croissant francese non ha aromi ne uova mentre quello italiano si. Tuttavia quando lo mangio fuori non sento il sapore "stucchevole" che invece è venuto a me facendoli in casa, con due uova o un uovo + 1 tuorlo
non riesco a capire se è proprio l'uovo che da la stucchevolezza e fa "effetto maritozzo" o se sbaglio io qualcosa
non ho un impastatrice ma uso il bimby, l'impasto comunque secondo me va bene e anche la sfogliatura, ma prevale un sapore di pane dolce che mi fa ricordare il maritozzo

[TeresaDeMasi]

Impossibile dare una valutazione sul risultato su queste basi: premesso che non capisco cosa intendi quando dici *stucchevole* (per me, stucchevole è troppo dolce ma non so se sia questo il caso), manca un dettaglio fondamentale: la durata della lievitazione. Hai usato manitoba: quanto hai fatto lievitare l'impasto? ? potrebbe anche essere questo, il problema...

[paperinik]

ma per "fuori" intendi lo strato esterno? Ti da fastidio l'odore del tuorlo utilizzato per la doratura?

[zucchibiru]

hai ragione scusate, per stucchevole intendo che c'era un sapore (che non riesco davvero a capire cosa sia) che ha reso il cornetto o croissant non leggero ma nauseabondo) ma di per se era leggero. Ora non so descrivere meglio il sapore se non dicendo che sia io che mio marito lo abbiamo trovato nauseabondo. Entrambi dibattiamo se erano troppe le uova, se magari dovevo usare solo i tuorli o se l'impasto si era completamente assorbito il burro boh

ho impastato con il bimby, prima latte tiepido e lievito di birra in polvere. Poi acqua, un cucchiaino di buccia di arancia essiccata e grattata finemente e mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia, farina (manitoba spoladori) perché al super trovo quella (ma la uso per la pizza e ne sono soddisfatta). Poi zucchero e poi ho aggiunto il burro morbido e per ultime le uova (una e un tuorlo).

Una volta fatto l'impasto, che mi risulta sempre molto morbido all'inizio, forse troppo, lo metto a lievitare due ore in una ciotola coperta da pellicola. La volta prima l'avevo lasciato in frigo tutta notte e terminato la mattina successiva. Ieri non avevo tempo e ho fatto tutto in serata ma il risultato è stato uguale.

Una volta lievitato ho preparato il panetto di burro tra la carta forno e fatto le pieghe un po' come indicato anche nel post linkato
Ora non ambisco alla perfezione eh quindi per me il risultato estetico andava benissimo eh, belle gonfie e soffici ma con un sapore un po' nauseante..non troppo dolce eh..c'era qualcosa che disgustava mah io ho dato colpa alle uova ma ho visto che nei cornetti all'italiana ce ne sono...

magari il fatto che l'impasto era morbido e quindi per stendere ho dovuto buttare un bel po di farina ha fatto si che si assorbisse il burro..pagherei oro per capire cosa da quel gusto nauseante

[zucchibiru]

[TeresaDeMasi]

[zucchibiru]

cosa trovi di strano nel modo che ho usato di lavorare la brioche? eh lo so che il bimby non servirebbe per impastare..ma ho questo
ecco il fatto è che mi piacciono entrambe, mi piace la brioche che sa più di arancia ma anche il croissant che sa di burro. Ho letto prima il post relativo alle varie ricette e consigli e la prossima volta tenterò senz'altro una delle ricette che erano scritte in quel messaggio.
Solo ora sono in dubbio se usare la ricetta "Cornetti all’italiana di L.Di Carlo" per il terrore di ritrovarmi di nuovo quel fastidioso gusto un po' nauseante o se fare l'altra (Croissant 2010 di L.Di carlo) che a parità di 500 grammi di farina ne prevede uno solo...
boh ecco se sapessi cosa faccio di sbagliato potrei provare a togliere o meno qualche ingrediente

[TeresaDeMasi]

Non mi convince quella partenza iniziale dal latte e lievito. Considerando che parliamo di brioche, io in genere la lavoro cosi' (tieni conto che ho un kenwood e quindi incordo meglio che con il bimbi: ma la procedura quella è, anche l'ordine di inserimento degli ingredienti).

http://www.scattigolosi.com/2014/10/la- ... -mio.html/

Ma ripeto, io prenderei una brioche testata e proverei quella, su cui ti possiamo aiutare meglio. Per esempio, questa (brutte foto, in questi giorni le rifaccio e le cambio)
http://www.scattigolosi.com/2011/08/le- ... e-da.html/

Che sono tratte dalla mega discussione nel forum, oltretutto.


Oppure queste, che ha fatto paperinik.
viewtopic.php?f=15&t=19541&hilit=brioche+sicule