Beginner ha scritto:si legge spesso questa indicazione, come norma per valutare l'idoneità di un lievito ad essere usato per il panettone.
Poiché il lievito cresce a cupola, come si fa a capire quando il volume iniziale è triplicato? Voi prendete come riferimento l'apice della cupola?
Ovviamente, è un'indicazione di massima. E' una questione di volume totale: se prendi l'apice della cupola, aspetta che sia un po' più che triplicato.
Diciamo che io considero questo ma anche la grandezza degli alveoli che si sviluppano, come puoi vedere qui:
http://www.scattigolosi.com/2012/09/pos ... adre.html/