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Al mercato trovo le fragole lucane: dolcissime, croccanti e profumate. E neanche care. Per cui mi chiedevo: quali sono le ricette assolutamente da non perdere, a base di fragole?

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Io pensavo di organizzarmi per le marmellate. Di sicuro, vorrei farne una al balsamico, ma mi tentava anche qualche spezia... ma quale? E poi, un azzardo con il salato, che non sia il risotto alle fragole? che non mi piaceva manco quando andava di moda, confesso...

Per la confettura aspetterei un poco, più avanti nella stagione. Mi astengo dal giudicare le "marmellate con" che tanto impazzano, in virtù del V emendamento. Questa estate le abbiamo trovate sul campo, raccolte per noi, e i tre vasetti che ne son venuti fuori profumano ancora di fragole fresche...

Certo che aspetto, per la confettura, ci mancherebbe. Ma intanto mi organizzo e mi programmo il lavoro.

Io le ho prese al mercato lunedì scorso, della basilicata, ed erano diciamo buonine, durette e sufficientemente dolci, ma con un retrogusto amarognolo non proprio piacevole. Poi sabato le ho prese all'esselunga, sempre della basilicata, ed erano pessime. Dure e amare, mezza confezione sta prendendo la via del rusco.
Ah, le fragole favetta di Terracina... sono proprio un'altra roba...quanto mi mancano

Proprio ieri sera, all'ape del lunedì, trovo risposta alla seconda domanda: il crostino sul banco del bar, con il solito formaggino simil-caprino cremoso spolverato di pepe, era deorato in centro con la mezza fragola e goccina di balsamico. Onestamente non l'ho trovato irresistibile, devo essere sincero.

se sono buone io sarei tentata da un aspic, oppure dal , che mi ero segnata. E le fragole semicandite di cansado pure se sono buone io le proverei, e' un metodo che le lascia praticamente intere, e le puoi poi usare per tutto. Sul salato non saprei pero'.

Polpo lessato, cipollotto bianco scottato e ridotto a fili, olio, sale, pepe bianco, aceto balsamico e fragole. Se non scandalizza l'abbinamento è da provare.
La prima volta che me l'hanno proposto in una trattoria ho sgranato gli occhi, ma una volta provato l'ho richiesto molte altre volte e poi ho iniziato a farlo anche a casa, visto che è veramente facile da fare.

Ma dai...

Potrei persino provlarlo. Pero' devo chiederti non tanto la ricetta, quanto la foto: credo che il segreto sia tutto nell'equilibrio e nel rapporto tra le quantità degli ing redienti. Quindi... VEDERE!!! :d

Ho trovato una foto fatta l'anno scorso.

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Quindi, le fragol, messe in ultimo: belle croccanti, vero? proporzione, per un polpo medio? quante fragole, e quanto cipollotto? e questo, scottato come? in acqua?

Si, le fragole devono essere belle sode, messe prima di condire il tutto, e ad occhio per un polpo ne metto circa 6/7. Il cipollotto lo butto intero in acqua leggermente salata, lo scotto per 3 - 5 minuti, e uno volta scolato lo taglio per il lungo.

Da una prima lettura mi sono venute in mente alcune cose che mi paiono indispensabili: innanzitutto, la pasta frolla deve essere talmente elastica da essere stesa molto sottile. Il modo migliore per ottenerla è quella descritta qui, con lo smartellamento dell'impasto. come descritto qui: