gennarino.org

Eccomi, mi scuso per l'assenza, ora rispondo molto volentieri a Teresa che mi aveva chiesto la ricetta:

Allora, i Canederli o Knodel in Sudtirolo e Klosse in Germania meridionale ed in Austria (I 2 puntini sulle o).

Si tratta di un prodotto nato dall'economia "Povera" si utilizza appunto il pane avanzato e raffermo e gli ingredienti aggiunti sono frutto di un'economia rurale, non proprio come oggi, da qui le tante variazione nate in seguito.

Pane raffermo a quadrattini
(Pane bianco con mollica soffice e non compatta) 200
Cipolla tritata 40/50
Burro 20
uova n°2
latte intero 150
farina 30
sale, pepe, prezzemolo tritato.

Se il pane non fosse secco al punto giusto, una volta tagliato, tostatelo leggermente in forno od in padella.
Oppure rosolarlo comunque con un poco di burro per darli sapore.
Passare la cipolla in tegame con il burro e rosolare.
sbattere le uova, quindi unire sale pepe e latte e versare sopra al pane, unire la farina e lavorare con le mani e formare le palline.

Cuocere in acqua salata oppure brodo di verdure.

Io preferisco tostare sempre il pane, ma senza il burro, non metto la cipolla x farli mangiare anche ai bimbi.
Si può sostituire il burro della ricetta con olio d'oliva.
Il burro nella tradizione Sudtirolese è largamente usato in quanto il territorio è ricco di malghe grazie alla tradizione di allevamento di bovini per il latte.

per i canederli con spinaci vale la ricetta sopra ma : latte solo 50, spinaci lessati 200, formaggio grattugiato 50 e formaggio a dadini 50

Buon appetito

Ciao
Quello è a discrezione, se lo vuoi lo puoi aggiungere alla prima ricetta, ( 100 gr circa) consiglio leggermente scottato e cuoci in brodo di carne in alternativa anche i funghi.
Diciamo che la prima che ho dato sarebbe la ricetta di base.
Per il resto puoi aggiungere come vuoi, e se metti un prodotto umido (vedi gli spinaci ) diminuisci il latte.
Se non vuoi latticini puoi usare del brodo per impastare ma regolati di conseguenza con il sale.




Inviato dal mio iPhone utilizzando Tapatalk

Grazie ( e ben tornato [SMILING FACE WITH SMILING EYES]). Oltre allo speck quali sono le versioni più tipiche?

Allora altre versioni sono:

Di fegato e rape rosse.
Cerco le ricette


Inviato dal mio iPhone utilizzando Tapatalk

Mah ......lo avevo scritto io il pezzo della provenienza, e' stato comunque riportato....

Detto questo, in effetti lo speck proviene appunto da un'economia rurale e di sussistenza, il maiale veniva allevato direttamente in famiglia, quindi macellato direttamente in loco è così via.
Stesso discorso vale x il burro .


Inviato dal mio iPhone utilizzando Tapatalk

La sua aggiunta nasce dal fatto che la prima ricetta , quella base diciamo, veniva e viene usata sempre, gli altri ingredienti spaziano in base alle disponibilità , varie tradizioni od innovazioni.


Inviato dal mio iPhone utilizzando Tapatalk

Beh che si affumicasse x conservare a lungo periodo è' un dato di fatto, poi come in tutte le cose , chi ne ha solo uno, non arriva lontano, chi ne ha tanti, va dove vuole.
Comunque dopo questa parentesi la partenza x tutti era il solo pane.
X le altre ricette, dopo Pasqua dovrei avere più tempo x scriverle.



Inviato dal mio iPhone utilizzando Tapatalk