Cottura del grano per la pastiera

[TeresaDeMasi]

Metto qui gli appunti, oggi devo provvedere, preoccupata dal fatto che sto usando Senatore Cappelli.
Dopo aver ammollato per tre giorni cambiando l'acqua due volte al giorno, metto su fuoco basso in pentola grande, con 1 parte di grano e 5 di acqua (non peso, ma volume). E porto a cottura mescolando spesso. Stasera vi racconto del risultato, voi toccate ferro con me.

[kuki]

Dopo averlo lessato lo cuoci con il latte?

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

Ecco le foto.
Il grano crudo, si mette a bagno e si lasciano affiorare le impurità. Poi si lava. E si lascia lì.

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Poi si lascia in ammollo per tre giorni, cambiando l'acqua almeno due volte al giorno.

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Poi, cotto, come scritto sopra.

Il grano a fine cottura, prima di essere trasformato in crema.

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[MariaRomano]

Hai fatto un lavoro egregio con il grano duro senatore Cappelli, anche se a me sembrerebbe che quello per la pastiera napoletana sia grano tenero.
Fino a qualche anno fa ancora si trovava il grano cotto ma sfuso, ma pare che ne sia stata vietata la vendita.

[TeresaDeMasi]