gennarino.org

si lo so che non dovrei fare una frolla con la farina forte (W350, P/L: 0,43), ma la debole ancora non mi esce dagli scatoloni, e qui al supermercato ovviamente non la trovo. Quindi dovendo usare la farina forte, che accorgimenti devo seguire? Pensavo di fare la ricetta del sito con albumi, ma dato che la farina e' forte meglio usare forse una ricetta con solo tuorli? Poi fa differenza la sparabiscotti rispetto alla sac a poche?
Almeno il burro e' buono

in effetti forse tuorli è meglio: ma hai pensato di tagliarla con dell'amido di mais?

Altri amidi, salutidagolosa; cambia lievemente la consistenza, ma vanno bene gli altri amidi: fecola, frumina, amido di riso... tutti utili a tagliare la forza della farina

Può andare anche della farina di frutta secca vero? Spesso su Alice sento Montersino suggerirlo.

Davvero da ignorante: per me si. Taglio con "altra robba", lavorazione rapida, fors'anche il goccio di acido citrico. Son tutte cose che evitano, rallentano, ritardano, insomma, contrastano la formazione glutinica, se si ascolta qua e là.

si stavo pensando pure io di tritare delle mandorle o degli anacardi (ne ho una montagna, che da noi non si usano poi tanto, quindi ho la curiosita' di provare). Oppure ho di pronto anche del riso macinato, ma quello non e' amido, e' proprio farina di riso, e anche un po' grossolana. Magari mi faccio un giro sulla sperimentazione dei biscotti, li' c'erano un sacco di esperimenti con farine diverse, mi pare pure quelle di riso per l'appunto.
Grazie comunque!


EDIT: ecco il link al sottoforum di sperimentazione pasta frolla, che ci ho messo un pochino a trovarlo, e magari per i nuovi e' difficile assai da scovare, ma e' una meraviglia!
viewforum.php?f=20

EDIT 2:
che poi quello che veramente intendevo era questo qui, il "[url]Gruppo sperimentatori biscotti[/url]", dove ci sono ancora le foto visibili, per fortuna - il messaggio di partenza era