Come eliminare il sapore del lievito di birra

[Cinzia80]

Salve a tutti, mi sono appena registrata e spero di non aver sbagliato sezione.
Come da titolo stò cercando un modo per eliminare o coprire il sapore del lievito di birra dagli impasti lievitati.
Per quanto riguarda i dolci, riesco ad ovviare al problema aggiungendo una bustina di vanillina all'impasto, ma quando lo faccio in quelli salati, ovviamente, la vanillina ne modifica il sapore.

Ho già girato un pò per la rete in cerca di qualche informazione, ma sono riuscita a trovare solo chi consiglia di dimezzare la dose del lievito in favore di tempi di lievitazione più lunghi. Non sono una chef stellata, ma se in una ricetta si indica un certo quantitativo di lievito, suppongo che veda messo tutto senza dimezzare le dosi a sproposito.

L'unica info che ho trovato che mi è sembrata un pò meno campata in aria è quella di unire all'impasto un cucchiaino di succo di limone e sembra provenire dal libro "Fare il pane".

Non sò se è corretto oppure no e tra l'altro mi domando quando questo succo di limone deve essere aggiunto all'impasto (in quale sequenza rispetto agli altri ingredienti).
Perciò eccomi qui. Spero di ricevere qualche delucidazioni a riguardo.
Grazie in anticipo a chi risponderà.

[salutistagolosa]

Ciao Cinzia, e benearrivata!

La mia prima reazione pure sarebbe: se ci senti sapore di lievito deve essere perché' ne hai messo troppo. Perché non ci racconti una ricetta tipo con cui hai questo problema, e il procedimento che segui per realizzarla?

Non e' raro che le ricette trovate qua' e la in rete mettano una valanga di lievito, tanto per essere sicuri che il "risultato" ci sia (cioè' che l'impasto lieviti).

[Jamie]

Da persona che si è convertita al lievito madre e che ormai impasta la pizza con almeno 2 giorni di anticipo per quando vorrà mangiarla, non posso che consigliarti di allungare i tempi e ridurre il lievito di conseguenza. La lievitazione, per essere buona, richiede tempo, non è una cosa adatta a chi ha fretta, la pizza con 2 ore non la puoi fare, o se la fai viene un macigno di pesantezza; ti consiglio anche di documentarti un po' sulla c.d. "maturazione" degli impasti, ti si aprirà un mondo!
La fretta e i lievitati non vanno d'accordo.

[robychi]

[Cinzia80]

Per carità, non voglio accelerare i tempi di lievitazione. Se in una ricetta è indicato il tempo necessario, lo seguo alla lettera, e tra l'altro non è quello il mio problema.
Voglio trovare un metodo per eliminare quel fastidioso gusto del lievito di birra.

L'ultimo caso in cui ho avuto quel problema è stato con un panettone gastronomico al quale come al solito avevo aggiunto della vanillina, ma è risultato troppo dolce e per niente salato.

tra l'altro ne approfitto anche per domandare se si può abbondare col sale perchè in alcuni casi è prevista una quantità maggiore di zucchero piuttosto che di sale (ovviamente in impasti salati)

[salutistagolosa]

Ciao Cinzia ripeto, perche' non ci dai per dire la ricetta e procedimento del panettone gastronomico che non ti ha soddisfatto, così' ci si può' cominciare a ragionare su?

[Cinzia80]

Ecco la ricetta del panettone gastronomico incriminato:

250 g farina
1 bustina lievito di birra disidratato
35 g olio extravergine di oliva
12 g burro
7 g di zucchero
125 g latte intero
7 g sale
1 uovo

Setaccio la farina e aggiungo il lievito di birra disidratato.
Aggiungo poi, mescolando ogni volta, lo zucchero, il sale e la vanillina.
Al centro faccio una buca e verso uova, olio e burro liquefatto tiepido.
Lavoro l'impasto sul piano di lavoro per una decina di minuti, lo verso nello stampo e lo faccio lievitare per 2 ore.
Trascorso il tempo spennello la superficie con l'uovo e lo inforno a 180° per 20-30 minuti.

Ecco tutto

[PMF]

Ecco, con questi dati già le cose si fanno più chiare. E un poco mi fai trasecolare: una busta di lievito di birra è già eccessiva se usata su un impasto da 500 g. di farina. Tu ne impieghi addirittura la metà, quindi non deve sorprendere che il sentore di lievito sia così forte!

[robychi]

Il lievito è tantissimo infatti. Nobbuono

[TeresaDeMasi]

Ti hanno già risposto, il problema è la dose che hai usato. Perche' non ne provi una già testasta da noi? ti potrmmo aiutare al meglio... .)
Intanto, benvenuta.

[paperinik]

Ciao, scusa ma la vanillina ti "gusta" in questa preparazione? Non riesco proprio ad immaginarmecela... Ciao

[salutistagolosa]

ok, che faccio, mi accodo alla fila "ammazza di lievito ce n'e' un botto!"?
Scherzi a parte, se prendi per dire il vedrai che per 6g di lievito lui usa 700g di farina, che e' il triplo di quella che hai tu.
Poi ti si incorda l'impasto in soli dieci minuti? Comunque questo non c'entra con la quantità' di lievito.
Con il pane, che e' più' semplice, come va? Perché' non partiamo da li, ci dai la tua ricetta di pane e poi cerchiamo di bilanciarti quella, così' puoi' vedere tu la differenza da subito, con cambiamenti minimi (cioè' solo lievito e tempi di lavorazione)?