gennarino.org

Ciao,

ieri sera ho fatto il mio primo Polish (ricetta del sito)

allego foto di come era ieri sera e questa mattina
Purtroppo oggi, sono andato alla casa al mare e oltre ad un freddo incredibile era anche umido...
fatto sta che impastando verso le 0900, alle 1300 le "pagnottelle" erano poco lievitate e con una crosta sopra abbastanza dura
Per quanto riguarda il Polish, come vi sembra?

Le Pagnottelle: ho provato a impastarle di nuovo, ma la crosta è rimasta abbastanza dura , e quando cercavo di stenderla, con le mani sentivo i pezzetti di crosta.... uffaaa!!!
Perchè?


Scusate, ma è il mio primo polish e il primo impasto pizza
Poolish sera


Poolish Mattina



ciao ciao

Alex

Ciao,perchè non dai uno sguardo nel link che ti passo,Adriano ha messo alcune foto sul poolisch,
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=2436
a me sembra un pò asciutto,forse quando hai fatto il poolisch serale lo hai lavorato troppo da fargli prendere corda?

L'ho lavorato quasi per niente!!!!!!
Il tempo di far assorbire l'acqua dalla farina......
Ho fatto mezza dose, forse avrei dovuto usare piu acqua invece che metà?

E per la crosta ?

ciao e grazie

Alex

Anche a me questo poolish sembra asciutto. Il mio viene una pastella fluida, che mescolo brevemente con una frusta per dolci.
Inoltre copro il recipiente in cui gli impasti stanno lievitando con della pellicola per alimenti, per evitare la formazione di croste.

Ciao Alex....
sull'acqua non puoi proprio sbagliare perchè+ le proporziono con la fariona sono 1 a 1. Qui ce ne sicuramente di meno. Per il lievito poi usa questa tabella orientativa e blocca le fermentazione sempre quando inizia a formarsi la solita fossetta in mezzo.
La percentuale di lievito è sulla quantità della farina della prima fase.
2,5% di lievito 2 ore
1,5% di lievito 3 ore
1 % di lievito circa 4 ore
0,5 di lievito 8 ore
0,1 di lievito 12-16 ore
Che farina hai usato poi?
Ciao facci sapè